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jeudi 30 septembre 2010

Les gaufres du Général, les gaufres de Pierre Hermé

Ayant eu la chance d'assister au défilé de la nouvelle collection Pierre Hermé, plutôt que faire tout un article sur l'évenement en lui-même, je vous propose de retrouver de temps en temps ses nouvelles créations ici! Enfin surtout celles que j'ai bien aimé...



Pierre Hermé met les gaufres à l'honneur dans sa nouvelle collection. Pourquoi les gaufres du Général? Tout simplement parce que les traditionnelles gaufres lilloises avec leur petite robe à damier étaient le péché mignon du Général de Gaulle.
S'il les fabrique à l'ancienne, les parfums qui les garnissent sont nouveaux!
On a l'embarras du choix avec la gaufre Ispahan, délicate combinaison de rose-litchi-framboise ou la Carrément chocolat qui allie chocolat et caramel ou encore la Pietra garnie de praliné craquant! Les nostalgiques se régaleront avec l'Infiniment vanille...

mercredi 29 septembre 2010

Doigts craquants au chocolat pour "les goûters de Maman"

Il y a les goûters pour les enfants avec du pain, du beurre et du chocolat râpé et puis ceux des plus grands...
Avec ces doigts craquants, petits et grands se réconcilient. La pâte filo apporte un côté craquant et la ganache tiède quelque chose de doux et fondant!




Doigts craquants au chocolat

7,5 cl de crème liquide
75 g de chocolat noir
8 feuilles de pâte filo
3 cuillères à soupe de sucre glace
Préchauffer le four à180°C (TH.6).

Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Dans une casserole la crème. Dès que La crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Remuer délicatement avec une spatule et réserver.

Couper les feuilles de filo en deux de façon à obtenir deux rectangles, puis en partant du haut de la feuille filo, faire un cordon de chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère sur la presque totalité de la largeur en laissant 1 cm de chaque côté. Rouler la pâte filo très délicatement à l'aide d'un couteau, faire 5 tours en serrant bien. Coller le dernier tour de pâte avec un peu de chocolat.

Saupoudrer les doigts craquants de sucre glace, puis les placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre sous le gril du four pendant 1 minute de chaque face (il est également possible d'utiliser un chalumeau). Ces doigts craquants se dégustent tièdes de préférence.

Variante : Le chocolat peut être remplacé par de la purée de fruits.

Vous pouvez participer à ce jeu jusqu'au 15 octobre en proposant une recette pour le goûter, plus d'infos sur le blog de Sandra (Ok ke ce bon) ou celui de Marie (les petits plats de Trinidad).

Le Jabugo 5 J

Le Jabugo 5 J est la rolls que dis-je le caviar des jambons! Il est en effet réputé comme l'un des meilleurs du monde! Mais d'ou vient-il et pourquoi est-il si fameux?

En 1879, Juan Sánchez Romero ouvre les portes de son premier élevage dans un petit village de la province de Huelva : Jabugo. Grâce à cette initiative, cette localité deviendra le berceau du meilleur jambon du monde.

Le simple élevage s'est tranformé en une société qui porte le nom de son fondateur "la société Sánchez Romero Carvajal" et qui tend à produire  les meilleurs produits dérivés du porc ibérique, fruits d’un processus qui va de l’élevage des animaux jusqu’à l’affinage de leur viande dans un espace approprié. Ces étapes se déroulent toutes sous l’oeil attentif d’une figure centrale : le « Maestro Jamonero » (maître charcutier).
SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL distingue ses meilleurs jambons en y apposant sa marque « Cinco Jotas ». Avec le temps, celle-ci est devenue synonyme de la plus grande qualité dans le secteur du jambon ibérique.

Le jambon « Cinco Jotas » est un des meilleurs du monde en raison de son incomparable saveur, de sa texture et de ses arômes. Cette qualité inégalée naît de l’association de cinq critères essentiels :
• Porcs de pure race ibérique
• Vie saine des animaux
• Affinage artisanal
• Production locale, limitée à Jabugo
• Supervision d’un « Maestro Jamonero »

Si jamais vous en trouvez, foncez! C'est une expérience à part! Seul danger, devenir addict


Photo du site "la table de don quichotte"

mardi 28 septembre 2010

La semaine du goût au M64! Même les palaces s'y mettent...

La semaine du goût investit les Palaces parisiens! Une occasion de se régaler à moindre coût, c'est ce que propose le M64!

Le M64, restaurant du 64 avenue Marceau, devenu l’incontournable du quartier de l’Etoile ouvre ses portes aux fins gastronomes et aux amateurs de bon goût.

Du 11 au 17 octobre, le M64 a le plaisir de participer à la semaine du goût. Chaque année, la Semaine du Goût a pour mission de rendre accessible le goût pour tous et de valoriser le patrimoine culinaire français.

Ainsi, chacun pourra découvrir des mets d’exceptions à des prix plus qu’abordables, concoctés par le chef du M64 Romain Marzet, ancien second du George V. Un petit avant-goût pour éveiller les papilles...

Fricassé de Cèpes aux olives Taggiasche, Palombe des Landes rôties aux légumes racine et coulis de Mûre, Millefeuille à la cazette, le tout agrémenté d’un bon vin, au tarif de 60€ C’est dans une ambiance sobre et chic, contemporaine et chaleureuse, que l’équipe du M64 accueille ses hôtes pour des moments de dégustation et de plaisir.

D'autres informations sur les bons plans de la semaine du goût à suivre!

Pictionnary ou de la folie dans votre vie

Pictionnary, je suis sure que cela vous dit quelque chose! Ce qui est bien avec les jeux c'est qu'ils permettent de retomber en enfance, on dessine, on rit, on devine (ou pas!)... Bref, Pictionnary vous offre un petit moment hors du temps ou tout (ou presque) est permis!

Le principe est simple, une expression à dessiner et aux autres de la deviner! C'est là ou on se rend vite compte que la perception des choses est différente selon les êtres! Un dessin, bien ou mal exécuté, peut signifier une chose pour l'un et une autre pour le voisin, d'ou la naissance d'inévitables fous rires...




Pour fêter ses 25 ans (et oui déjà, ça nous rajeunit pas ma bonne dame), Pictionnary propose deux nouvelles versions du jeu!

Et ce n'est pas tout! Pictionnary lance un grand Défi jusqu'au 20 novembre 2010... En effet, dessinez une expression française et postez-la sur la page facebook de "Pictionnary, le défi". Si vôtre dessin est retenu vous pourrez participer au grand défi des dessinateurs qui se tiendra le 20 novembre 2010 à la prestigieuse Ecole Penninghen!




Les 25 meilleurs remporteront le fabuleux titre de "crayon d'or" et bien entendu de nombreux lots. ils pourront également participer au tirage au sort permettant d'empocher la coquette somme de 1500 euros!
Comme un jeu en entraîne un autre, en devinant les expressions se cachant derrière les 25 dessins gagnants, vous pourrez encore gagner des lots et ça jusqu'à la Noël...


A vos marques, prêts, crayonnez! c'est ici!


samedi 25 septembre 2010

L'Italie à Paris, des adresses

En ce moment, je ne sais pas pourquoi mais je suis obsédée par la cuisine italienne...je la (re)découvre avec joie et délices! Et comme quand je fais quelque chose je ne le fais rarement à moitié (enfin surtout en matière de cuisine), je mange italien quasiment matin, midi et soir!



Bon le principal problème quand on veut cuisiner italien, ce sont les produits! Impossible de réaliser une bonne recette sans les produits "de là-bas"! Rien ne vaut une gouteuse pancetta légèrement parfumée ou un bon provlone fumé (la mozarella je vous en reparlerais une autre fois ça ça vaut bien une article entier)! Enfin, voilà et pour les trouver à Paris à des prix abordables et bien, ce n'est pas gagné!

La coopérative Latte Cisternino propose des produits qui arrivent directement de Campanie tous les jeudis (dont la fameuse Burrata), on y trouve de délicieux fromages (peccorino sarde), de l'excellente charcuterie, des pâtes fraîches et sèches (les orrchiettes sont à tomber), des borlottis... et le tout à des prix plus que raisonnables!



Quatre adresses dans Paris ouvertes du mardi au samedi

46 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris
37, rue Godot de Mauroy 9ème
108, rue Saint Maur 11ème,
17, rue Geoffroy Saint-Hilaire 5ème

Crédit Photo: Mini Italia

jeudi 23 septembre 2010

Une histoire de chocolat...



Durée : 30 minutes (20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson)

Ingrédients 200 g de beurre 200 g de chocolat 160 g de sucre glace 160 g de farine 4 œufs 1 cuillère à café de levure chimique

Dans une casserole, mettre le chocolat et le beurre et faire fondre le tout à feu très doux. Une fois le mélange fondu, retirer la casserole du feu.

Dans un saladier, fouetter vivement le sucre et les œufs. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger doucement jusque la préparation soit homogène. Verser la préparation dans des petits moules beurrés et les placer au congélateur au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (TH.6), quand le four est chaud enfourner les moelleux pendant 8 minutes et servir immédiatement.

Le chocolat utilisé est un chocolat à 64% de cacao Just chocolate

Wagamama et soba... A lire et à déguster

Le Wagamama, je l'ai découvert il y a bien longtemps à Londres, entre Russel Square et Totthenam Court Road... J'adorais ce resto en sous-sol, la longue file d'attente tout au long de la journée et les bols fumants tant mérités!

Quand le livre est sorti (en français), mon sang n'a fait qu'un tour ... et puis en fait, après l'avoir feuilleté je l'ai reposé (peut-etre pas inspiré par cet achat)! Et puis, puis on m'a dit qu'il était bien! Me voilà repartie et merveille, je le trouve d'occasion à 10 euros!



Wagamama cookbook


Bon, finalement je ne regrette pas mon achat. Les produits utilisés sont détaillés et expliqués ( ça peut toujours servir si on ne fait pas la différence entre les nouilles de riz et les somen ou encore les udon ou si on ne connait pas le kimchee) et surtout, il y des très belles et très nombreuses recettes de nouilles. Les moules épicées aux nouilles de riz ou encore les feuilles de laitue aux saint-jacques et aux nouilles me font plus qu'envie et ne vont pas tarder, je pense, à se retrouver dans mon assiette.

Seul bémol, pas une recette de dessert. J'aurais bien aimé quelques douceurs asiatiques...je me contenterais des boissons!

Bref, un bon achat, qui reste très accessible meme si vous n'etes pas férus de cuisine asiatique!

La pâtisserie des rêves ou quand Philippe Conticini nous fait partager les siens

Ca faisait quelques mois déjà que je voyais la boutique en travaux… Au début, c’était juste une simple boutique et puis, il y a eu la rumeur : « ça va être une pâtisserie »…Ah, me disais-je, c’est bien ! Mais pas une simple pâtisserie, la pâtisserie de Monsieur Conticini ! Et là, j’ai commencé à guetter l’ouverture.

La première fois que j’ai entendu parler de Philippe Conticini, il était encore à la Table d’Anvers, puis après, j’ai eu la chance de goûter ses créations au restaurant Petrossian. Je garde un souvenir ému de ses desserts au chocolat.

Je ne vous le cache pas, j’étais intriguée : quels gâteaux va-t-il nous proposer dans sa pâtisserie des rêves ? Je m’attendais à de surprenantes créations, des saveurs inconnues, des choses auxquelles on aurait jamais pensé !

Et bien, c’est tout le contraire. Il nous propose des classiques, mais des classiques adaptés, des classiques tout en légèreté. Ces desserts allient tradition et modernité dans une boutique qui ne ressemble en rien à une pâtisserie mais plutôt à un espace ou on pourrait acheter des objets d’exception. Je n’ai pas pu résister à l’éclair au chocolat qui n’est pas glacé mais élégamment entouré d’une fine feuille au chocolat, ni au Saint-Honoré aérien. On a tous des souvenirs d’enfance ou ces desserts tiennent une bonne place. Le souvenir est dangereux car il sublime la réalité et rares sont les fois ou on n’est pas déçu.

Allez-y sans hésiter car les gâteaux de la Pâtisserie des rêves vous feront revivre vos souvenirs et ce sont eux qui seront sublimés.



La pâtisserie des rêves, 93 rue du Bac 75007 Paris Tèl:01 42 84 00 82

mercredi 22 septembre 2010

Un livre à déguster qui fleure bon la campagne

Je me suis rendue compte que je ne parlais que rarement de livres... et pourtant j'en achète encore plus que des sacs (!) et ça depuis longtemps!


Ma chambre de jeune fille était tapissée de livres, il y avait des bibliothèques sur tous les murs disponibles. Plutôt que d'aller au cinéma, j'ai toujours préféré acheter un bon bouquin et laisser ma propre imagination vagabonder. Lire un livre, c'est un peu comme rentrer dans un nouvel univers...


Linda, du blog Cuisine Campagne, nous fait partager le sien au fil de ses recettes, au gré des saisons... et moi j'adore!
Je sais que je ne suis pas la première à parler de son livre mais j'en avais envie! Ce n'est pas un recueil de recettes mais un VRAI livre de cuisine avec de magnifiques photos ou elle donne sa vision de la cuisine, des conseils sur le choix des produits, leur saisonnalité...

C'est un livre vrai, un livre convivial, un livre qui donne envie d'aller sur les marchés, de cuisiner, d'aimer et de respecter les produits... Bref, un livre qui se lit et ça, ça me plaît!



Chausson de rhubarbe, La cuisine campagne de Lilo, www.cuisine-campagne.com, Photo Linda Louis


Photo tiré du livre "Cuisine Campagne" aux éditions Rustica

mardi 21 septembre 2010

Pain au potiron et aux épices





Pain au potiron et aux épices

- 350 g de farine T65 - 1 sachet de levure de boulanger - 190 ml d’eau - 1 cuillère à café de quatre épices- 200 g de potiron

Éplucher et râper le potiron. Dans un saladier, mettre la farine, le potiron râpé, la levure, le quatre épices et l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus aux mains.

Former une boule et laisser lever environ 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon. La pâte doit avoir doublé de volume. Chasser l’air du pâton en appuyant avec la paume de la main. Peser et diviser en 4 parts égales.

Former des pains légèrement allongés et laisser lever pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d’eau posée sur la sole du four. Faire une incision sur la longueur de chaque pain juste avant d’enfourner à l’aide d’un cutter ou d’une lame de rasoir.

Cuire pendant 30 minutes. Sortir les pains et laisser refroidir sur une grille

L'Italie façon Jamie Oliver

J'achète beaucoup, beaucoup de livres (et pas que de cuisine). Elevée sans la télévision, j'ai pris très tôt l'habitude de lire (il faut dire que mon cher père m'a montrée la voie!)...

Les livres, dans la famille, c'est compulsif! Il nous est quasiment impossible de passer devant un ouvrage qui nous tente sans succomber! Alors bien sur, j'ai une bibliothèque plus que bien garnie et des piles, un peu partout dans ma maison.

Bref, tout ça pour vous dire que j'ai pris la grande résolution de partager avec vous les ouvrages que j'aime bien (depuis le temps que je me dis ça) qu'ils aient été achetés hier ou il y a des lustres....

Hier, j'ai repris avec plaisir un ouvrage acheté il y a quelques temps : L'Italie de Jamie. Oui, je sais ce n'est certes pas de la grande cuisine ni même la véritable cuisine italienne comme me dirait Silvia mais c'est un excellent livre quand même! J'ai été très longtemps rétive à Jamie Oliver... Dorian avait beau me dire " mais si tu sais, c'est vachement bien ce qu'il fait!!!" Je le regardais l'air sceptique et ne voulant pas trop trop le contrarier et briser son enthousiasme pour tout ce qui est grand-breton, je lui répondais "oui, oui surement mais moi là, j'accroche pas" et je n'en pensais pas moins! Et puis, et puis... je suis tombée dedans et ça a été une quasi révélation!

L'Italie de Jamie

De beaux produits, des recettes simples, gouteuses et parfumées, une vision de la cuisine abordable... Bon en un mot, j'adore! Au fil des pages de "L'Italie de Jamie", on se promène au coeur des villages et des traditions revisitées par cet inventif anglais...Mention spéciale pour la magnifique recette de faro, tout en goût et en couleur, les multiples légumes que vous imaginez déjà sur vos tables d'été...
Seul bémol, les desserts ne sont pas à l'honneur pour être totalement honnête, cela dit moi ça ne me dérange pas car les desserts je m'en passe très bien! Un livre à feuilleter et à découvrir, parfait pour les beaux jours si ces derniers daignent s'annoncer!

Une des meilleures adresses pour les livres de cuisine : La librairie Gourmande

lundi 20 septembre 2010

Gyozas comme au Japon







Les gyozas sont des raviolis typiquement japonais, ils se mangent nature avec une sauce soja-vinaigre.

Gyozas (une trentaine environ)

30 feuilles de pâtes à gyoza
200g de viande de porc haché
1/2 chou vert
1 poignée de ciboule
shoyu (sauce soja)
1 cuillère à soupe de gingembre haché très fin
1 cuillère à café d'ail haché très fin
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
sel, poivre
Hacher finement le chou et la ciboule. Il faut avoir la même quantité de chou et de ciboule que de viande. Mélanger le chou, la ciboule, la viande hachée, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, la sauce soja et le sel et poivre pour former une sorte de farce.

Déposer la garniture sur un des cotés de la pâte à ravioli et replier pour former un croissant, appuyer bien (vous pouvez même humidifier un peu pour être sur que ça colle). Répeter l'opération jusqu'à épuisement.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y mettre les gyozas (une dizaine environ selon la taille de la poêle), ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation.

Servir les gyozas avec une sauce soja dans laquelle vous aurez dilué une cuillère à café de miel.

Bouchées de lotte au lard et épices



Bouchées de lotte au lard et aux épices

* 250 g de lotte * 50 g de lard coupé très fin * 10 cl de noilly prat* 1 c. à soupe de miel * 1 cuillère à café de cannelle * 1 cuillère à café d’anis

Préparation :

1. Couper la lotte en gros cubes. Envelopper chaque cube avec un peu de lard. 2. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les bouchées quelques minutes. Réserver. 3. Déglacer la poêle avec le noilly prat en raclant bien les sucs de cuisson. Ajouter le miel et les épices, remuer. 4. Verser la sauce sur les bouchées ou servir dans un récipient à part.

Vive la comfort food et le brownies au chocolat!



250 g de chocolat noir 150 g de sucre roux 150 g de beurre 60 g de farine 3 œufs + 1 jaune 1 pincée de sel 80 g de noix de pécan hachées grossièrement

Recette

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat. Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, mélanger. Incorporer ensuite les œufs et le jaune un par un en prenant soin de bien remuer entre chaque.

Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. En dernier, adjoindre les noix de pécan. Verser la préparation dans un moule carré et enfourner pendant 20 minutes. Le dessus doit être craquelé et la lame ne doit pas ressortir sèche. Ce dessert se coupe en petits carrés avant d’être dégusté.

Ce brownie a été fait avec du chocolat "Just Chocolate"

Astuce : Ce gâteau peut être fait la veille pour le lendemain, dans ce cas, le cuire 15 minutes seulement.

Variante : Le beurre peut être remplacé par du beurre salé.

samedi 18 septembre 2010

Entre sashimi et tartare...




Sashimi-tartaresque (pour une personne en plat ou deux en entrée)

1 beau pavé de saumon sans peau
2 oignons nouveaux avec la tige
1 cuillère à soupe de sauce tamarin
5 brins de coriandre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel, poivre
Hacher très finement les oignons, leurs tiges, les brins de coriandre. Les mettre dans un petit saladier avec le curry, le tamarin et l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre.

Couper le pavé en tranches et l'ajouter au contenu du saladier. Mélanger le tout et déguster.

jeudi 16 septembre 2010

Tajine de légumes racines et dattes

Les légumes racines ou légumes oubliés font le bonheur de ma cuisine en hiver. J'attends avec impatience l'arrivée des panais, topinambours et autres cerfeuils tubéreux... sur les marchés. Ce sont encore les rares légumes que l'on ne trouve qu'en hiver et parfois il est agréable de respecter les saisons et d'en profiter pleinement le moment venu.

J'ai plutôt l'habitude de les déguster en soupe ou en purée, mais là, ayant envie de soleil et d'exotisme, je me suis dit qu'en tajine ça serait plus adapté!



Tajine de légumes racines et dattes (4 personnes)

3 panais
3 carottes
3 topinambours
1 gros oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour tajine
1 grand verre de bouillon de poule
une douzaine de dattes
Emincer l'oignon rouge et six dattes et faire revenir le tout à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Eplucher les panais, carottes et topinambours (ces derniers sont plus faciles à éplucher à l'aide d'un couteau d'office) et tailler les en fines rondelles ou bâtonnets.

Ajouter les légumes à l'oignon émincer et faire revenir le tout à feu moyen dix minutes environ. Ajouter les restes des dattes entières.

Ajouter ensuite les épices et bien mélanger le tout. Mouiller avec un verre de bouillon de poule, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu très doux (surveiller de temps en temps que la préparation n'attache pas, si c'est la cas rajouter un peu de bouillon). Ajouter ensuite le miel, bien mélanger et laisser encore cuire 10 minutes.

mercredi 15 septembre 2010

Boeuf à la japonaise un peu à ma façon...



Boeuf à la japonaise, pousses d'épinard sur lit de riz (4 personnes)

4 oignons
500 g de pousses d'épinard (ou d'épinards frais)
500 g de boeuf coupé en fines lanières
20 cl de vin blanc
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché (ou de la purée de gingembre japonaise)
1 cuillère à soupe d'huile
500 g de riz cuit
Couper les oignons en deux, puis détailler de façon à obtenir des fines lanières. Dans un wok, faire chauffer l'huile et mettre les oignons. Les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et réserver.

Laisser le wok sur le feu et ajouter l'eau, le vin, le vinaigre de riz, le gingembre, le sucre et la sauce soja. Quand le liquide arrive à petite ébullition, mettre les lanières de boeuf. Laisser cuire 2 minutes, incorporer les oignons, remuer le tout. Ajouter les pousses d'épinard, cuire le tout 1 minute et servir sur un lit de riz.