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mardi 26 octobre 2010

Le Salon du Chocolat

Chaque année se déroule Porte de Versailles une manifestation entièrement dédiée au roi "Chocolat"! Du 28 octobre au 1er novembre, il est possible de découvrir le chocolat sous toutes ses formes car ce qui fait la richesse de ce salon c'est la variété de choses proposées autour d'un unique et même produit!
Le chocolat peut se manger, se cuisiner, se lire, défiler...

Pour en savoir plus sur les divers ateliers, démonstrations, exposants, une chose à faire : se rendre sur le site car on y trouve un programme détaillé de tout ce qui est proposé!

Très bonne dégustation...

vendredi 22 octobre 2010

Les desserts des jours heureux

"Les desserts des jours heureux" c'est un joli livre de 200 recettes écrit par Guillemette Auboyer et édité par les éditions SOLAR.
Il contient aussi bien de grands classiques que des recettes sorties tout droit de la cuisine de Guillemette, elles sont douces, gourmandes ou explosives mais surtout délicieusement sucrées! Divisé en 9 chapitres, il est impossible de ne pas trouver son bonheur toute l'année et en toute occasion dans cet univers si girly...

Desserts des jours heureux


Un petit aperçu du contenu:

I Saveur automnale : Cheesecake à la confiture de lait, Matefin aux pommes, riz au lait onctueux, tarte tatin, cupcake au café

II Christmas time : Boîte de chocolat maison, sablés aux quatre épices, forêt noire légère, maison d'Hansel et Gretel, bûche de Noël

III Passionnément chocolat : Brownies, cookies au beurre d'amande, infini financier, profitéroles au grué cacao, verrine stracciatella

IV En amoureux : Coup de foudre en chocolat, glace aux pralines, milk shake à la fraise, pomme d'amour, guimauve en coeur enrobée de chocolat

V Joyeuses Pâques : Verrines aux trois chocolats, joconde au Gianduja, mini cake aux oeufs de paques, mousse au chocolat aux piments d'Espelette, tartelette aux praliné croustillant

VI Saveurs estivales : Baba au rhum, charlotte aux pêches et à la coriandre, panacotta à la citronnelle et à la mangue, clafoutis aux cérises et amandes, verrine de tiramisu

VII Plaisirs régressifs : Cupcake aux petits lu, donuts pomme-cannelle, mini gâteau aux chamallow, barquette au Nutella, milk shake à la banane

VIII Déjeuner gourmand: Chocolat chaud à l'ancienne, confiture de fruits exotiques, muffin pomme et spéculoos, pancakes aux myrtilles, roulés à la cannelle

IX Tea Time : Cannelés bordelais, macarons caramel au beurre salé, tuiles aux amandes, gâteau à la carotte, mille-feuille au chocolat intense

Si vous habitez Paris, vous pouvez retrouver Guillemette aujourd'hui de 15 à 19 heures dans la boutique "Les touristes" 17 rue des Blancs-Manteaux 75004 Paris

La plus parisienne des recettes: le croque-monsieur

Incontournable et présent sur toutes les cartes des cafés parisiens, le croque-monsieur aurait été proposé pour la première fois en 1910 dans le menu d'un café , situé sur le boulevard des Capucines.

En 1919, l'écrivain Marcel Proust fait référence au sandwich dans son célèbre ouvrage "À l'ombre des jeunes filles en fleurs" : «Or, en sortant du concert, comme en revenant sur le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec Mme de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des "croque-monsieur" et des "œufs à la crème". »

Croque_monsieur

  

4 petites tranches de jambon
50 g de gruyère râpé
8 tranches de pain de mie
2 cuill. à s. de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

A l’aide d’un couteau, débarrassez les tranches de pain de mie de leurs bords. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la noix de muscade et la crème fraîche. Tartinez chaque tranche avec ce mélange.

Mettez un tranche de jambon sur 4 des tranches, posez une tranche par dessus. Aplatissez bien et saupoudrez de fromage râpé.

Posez les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez sous le grill du four 10 min.

jeudi 21 octobre 2010

Les bonnes adresses à Paris ou le Paris des anglais

Delicious, l'incontournable magazine anglais, est rempli de belles surprises! Les légumes d'automne sont à l'honneur ainsi que le dernier livre de Jamie Oliver "Thirty Minutes Meals", on y trouve aussi une belle interview de René Redzepi le célèbre chef du NOMA...

La rubrique qui a retenu mon attention était "48 hours in Paris"! Voici les adresses que Delicious conseille si vous passez un week-end à Paris, c'est toujours amusant et instructif de voir ce qui retient l'attention des étrangers...(Il est à noter une légère préférence pour la Rive Gauche). Enjoy!

Best breakfast
Bread and Roses
7 rue de Fleurus 75006 Paris

Best Market
Le marché Saxe-Breteuil
Place de Breteuil 75007 Paris (le jeudi et le samedi de 8 h à 14h)

Le marché d'Aligre
Place d'Aligre 75012 Paris (tous les jours de 8h à 13 h et de 14h à 19 h sauf le dimanche et lundi)

Le Marché bio des Batignolles
Boulevard des Batignolles 75017 Paris ( le samedi de 9h à 14h)

Best Café Terrace
Bar du Marché
75 rue de Seine 75006 Paris

Café Marly
93 rue de Rivoli 75001 Paris

Best Macaron
Pierre Hermé
72 rue Bonaparte 75006 Paris

Best Oysters
Huîtrerie Régis
3 rue de Montfaucon 75006 Paris

Best Bistro Lunch
L'Agrume
15 rue des Fossés Saint-Marcel 75005 Paris

Best Intimate Dinner
Le Pamphlet
38 rue Debelleyme 75003 Paris

November issue

dimanche 17 octobre 2010

Fondant au chocolat et aux rochers praliné

De temps en temps, les plaisirs régressifs ne sont pas désagréables. C'est exactement l'objectif de cette recette, rien de compliqué, mais juste un gâteau réconfortant pour une journée d'hiver.



Fondant au chocolat et aux rochers praliné


250g de beurre
250g de sucre
3 oeufs
100g de farine
70 g de cacao amer (poudre)
1 demie cuillère à café de levure chimique
150g de rochers pralinés (Suchard!)en morceaux (il est très important de conserver les morceaux)

Recette

Dans une casserole, mettre le le beurre et faire fondre le tout à feu très doux. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter le sucre et mélanger. Ensuite, incorporer les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.

La préparation doit être lisse et homogène. Dans un saladier, verser la farine, la levure, le cacao et mélanger. Préchauffer le four à 150 ° C (Th. 5). Rassembler les deux préparations et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite les rochers en morceaux. Beurrer et fariner un moule carré, verser la préparation dans ce moule et enfourner pendant 25 minutes.

Attention, une fine croûte doit se former sur le gâteau mais le couteau ne doit pas ressortir sec. Attendre qu’il refroidisse avant de le déguster.

vendredi 15 octobre 2010

Lectures gourmandes: Hugo Desnoyer et Philippe Delacourcelle

Les livres de cuisine ne sont pas forcément des livres de recettes, certains se lisent tout simplement et c'est bien agréable... Dans ce registre, voici deux excellents ouvrages qu'on ne peut que dévorer!

"Hugo Desnoyer, un boucher tendre et saignant" de François Simon

Hugo Desnoyer boucher tendre et saignant




"Le goût du Japon, itinéraire d'un cuisinier français au pays du Soleil-Levant" de Philippe Delacourcelle

Le goût du Japon : Itinéraire d'un cuisinier français au pays du Soleil-Levant

jeudi 14 octobre 2010

YOOM, les dim sum à Paris

L'adresse est sur toutes les lèvres depuis son ouverture... De vrais dim sum à Paris, alléchant non! C'est ce que propose YOOM, des dim sum comme à Hong-Kong dans un cadre quasiment new-yorkais. Bref, un vrai voyage sans quitter Paris!
 Il en existe d'infinies variétés, les plus étonnants sont ceux proposés en dessert avec un coeur de sésame noir... A essayer absolument...






Yoom, 20 rue des Martyrs, 75009 Paris.

mercredi 13 octobre 2010

It Mylk, la gourmandise à 0 calorie!

It Mylk ou comment se régaler sans prendre un gramme! Tentant non? Dans leur boutique de la rue de l'Ancienne Comédie, à Paris, les soeurs Lorenzi proposent de délicieuses glaces au yaourt 0 %.

On choisit son topping et hop, on déguste! Les plus raisonnables se contenteront de fruits frais les autres ajouteront pain d'épices, macarons ou éclats de caramel au gré de leurs envies...

Frozen it mylk




It mylk Odéon
15 rue de l’Ancienne Comédie - 75006 Paris
Tel : 01 43 26 84 13

Horaires d’ouverture
Tous les jours 13h - 00h

it mylk Citadium
50-56 rue Caumartin
75009 Paris
Tel : 01 48 74 05 91

Horaires d’ouverture
Tous les jours 13h - 19h

vendredi 8 octobre 2010

Coups de coeur de la semaine, blogs de cuisine

Parce que des découvertes, on en fait tous les jours. Parce que en se promenant sur la toile, on voit de jolies choses qui donnent envie. Parce que les partager c'est encore mieux.

Voici mes coups de coeur de la semaine en matière de blogs récents et moins récents. Un grand merci à leurs auteurs...


A Chicken in the Kitchen : Un blog de cuisine masculin, ça se souligne quand même! Laurent nous entraîne dans sa cuisine pleines de jolies recettes (parfois anglaises, ça j'aime) et mises en valeur par des polas. Adresses, ballades, ustensiles etc... Un blog plus que chouette à aller découvrir vite, vite!



Banana Pancakes : Le blog de Julie est un blog de cuisine avec juste ce qu'il faut de girly! Elle y partage, comme son nom l'indique, ses recettes américaines et ses découvertes culinaires. J'aime bien, c'est frais et ça nous fait voyager au pays de la big apple sans avoir à prendre l'avion. Mention spéciale pour ses idées de breakfast made in America.







Le plaisir des mets ou le blog de Delphcôtécuisine: De jolies recettes au fil des saisons illustrées par de belles photos, ça vous dit? Alors filez sans attendre chez Delphine! J'ai adoré les cookies potiron et orange ou encore les nombreuses et très originales recettes de muffins.




Kaderick en Kuiz'inn: Cathy nous propose une cuisine dite "de coeur". C'est joli, coloré! Ca regorge de légumes et ça sent le Sud, ses parfums et sa bonne humeur! Son mari et son fils font parfois un tour par là... Bref, une belle illustration de la convivialité.

jeudi 7 octobre 2010

Badoit ou quand l'art s'invite à table!

Badoit s'est invitée à la table de l'Ecole des Arts Décoratifs! Pour la deuxième année consécutive, la marque a fait appel aux élèves afin de personnaliser ses bouteilles et de les habiller de tenues inédites...Chouette initiative, non?

Parmi les projets (magnifiques) proposés deux ont été retenus, le gagnant et le coup de coeur du jury! Le premier revêt la bouteille de bulles festives, nul doute que la bouteille peut trôner en bonne place que les tables de fête et le deuxième ne la drape que d'une unique bulle, simple, sobre et chic'issime...

Vous pourrez trouver la première version dans les magasins commercialisant Badoit, pour la seconde rendez-vous chez Colette, temple des tendances parisiennes...

Colette
213, rue Saint-Honoré
75001 Paris

Gagnant 2010

mercredi 6 octobre 2010

Les crab'cakes d'Hélène Darroze

Cette recette d'Hélène Darroze a été réalisée pour Leffe. Afin de mettre l'apéritif à l'honneur et créer des accords mets/bière, Leffe a demandé à cette chef, célèbre, pour ses tapas de créer une cinquantaine de recettes qu'il sera possible de retrouver dans le magazine.

L'initiative est intéressante, elle féminise la bière et montre que l'apéritif est aussi une affaire de femmes...

Attention, pour cette recette, privilégier l'utilisation de la chapelure japonaise, légère et croustillante.



Les ingrédients:

-250g de chair de crabe
-1 citron
-3ml de Worcestershire sauce
-40g de mayonnaise
-2 oignons
-3g de tabasco
-sel, piment d'Espelette
-1 jaune d'oeuf
-30g de chapelure japonaise (panko)

Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf la chapelure et le jaune d'oeuf.
Assaisonnez de sel et de piment.
Divisez en portions égales.

Au moment de servir, roulez les crab-cake dans le jaune d'oeuf battu et dans la chapelure.
Faitez-les frire dans l'huile.

Présentez sur une petite cuillère accompagné d'une sauce vinaigrette ou d'une noisette de mayonnaise.

mardi 5 octobre 2010

Cooking at home de Rachel Allen sur l'iphone

Parce que les applications de cuisine fleurissent sur l'Apple store et que parfois, on ne sait plus ou donner de la tête, parce Rachel Allen plus connue au Royaume-Uni qu'en France sort une application qui vous fait rentrer dans son univers, parce que les anglais font des choses plus qu'interessantes en matière de cuisine...













Autant de bonnes raisons d'aller jeter un coup d'oeil à cette jolie application!




Plus d'info sur cette application ici

lundi 4 octobre 2010

Les épices de Roellinger, bientôt une boutique à Paris

Les épices sont une des caractéristiques de la cuisine d'Olivier Roellinger, de son amour de la cité corsaire et de son histoire. De ses voyages, il rapporte des trésors et en fait de délicieux mélanges ou l'esprit de la Compagnie des Indes est encore présent.

Jusqu'à là, on ne trouvait ses produits que dans quelques boutiques ou sur son site en ligne.
Dans quelques temps, les parisiens pourront les trouver à la Cité des Voyageurs, rue Sainte-Anne dans le 2 ème arrondissement dans un espace spécialement dédié. Le bruit courre qu'il y aurait peut-être même des cours de cuisine... A suivre!

poudre-des-alizes (poudre-des-alizes)

La Cité des Voyageurs
55 rue Saint-Anne
75002 Paris

Trouver les épices d'Olivier Roellinger actuellement

A Cancale : Boutique Epices Roellinger
1 rue Duguesclin
35260 Cancale
Tel : 02 23 15 13 91

A Saint-Malo : Boutique Epices Roellinger
12 rue Saint-Vincent
35400 Saint-Malo
Tel : 06 18 80 44 10

A Paris : Etablissements Lion Père et Fils
7 rue des Abbesses
75018 PARIS
Tel : 01 46 06 64 71


Crédit photo : www.epices-roellinger.com

samedi 2 octobre 2010

Les ébullitions perpétuelles du Fooding

Si vous avez la chance d'habiter Paris ou d'y être pour le week-end, sachez qu'à Montmartre se tiennent les ébullitions perpétuelles du Fooding! Pendant 72 heures non-stop (du 1er au 3 octobre), un restaurant éphémère servira ses clients.

18 chefs se relaieront en continu, 18 héros du Fooding, qui proposeront leur menu "signature"!
Une belle occasion d'aller découvrir leur cuisine... Petit plus,le « bouillon restaurant » servi en entrée
sera improvisé par le chef opérant à partir de la recette de son prédécesseur.

Quelques noms pour vous mettre l'eau à la bouche : William Ledeuil, Inaki Aizpitarte, Grégory Marchand, Adeline Grattard, Jean-François Piège, Pascale Barbot...

Le prix est de 30 euros (les bénéfices seront reversés à Action contre la Faim) et les inscriptions se font sur le site du Fooding.

edito

Les Ebullitions perpétuelles
Galerie W
44, rue Lepic 75018 Paris

vendredi 1 octobre 2010

Tomates caramélisées en sucettes


La recette:
Une trentaine de tomates cerise
1 trentaine de pics en bois
3 bâtons de citronnelle
200 g de sucre semoule
10 cl d’eau
1 jus de citron (vert de préférence)

Ciseler finement la citronnelle.
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le citron (facultatif)..
Faire chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à ébullition.
Lorsque le sucre est fondu, continuer la cuisson jusqu’à obtention d’un caramel. Ajouter la citronnelle ciseler. Enlever la casserole du feu et tremper une à une les tomates dans le caramel chaud.
Les poser sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de les déguster.