Gossip'Food in Paris

Abattage rituel ou traditionnel, vrai problème ou faux débat ?

2012-02-22T05:24:00.000-08:00

Ces derniers, jours il n’est plus question que de ça … De la ménagère au ministre des Affaires étrangères, le monde entier (enfin quelques français carnivores) s’interroge.

Mais quel est le VRAI problème ? Que les animaux soient tués (oui, oui tués) selon les règles établies (étourdissement, électrocution …) qui étant donné les cadences infernales n’ont pas l’air merveilleuses ? Que Josette Michu mange hallal sans le savoir ? Que les abattoirs soient de vraies porcheries ? Que l’élevage français soit en perdition ?

Une des questions soulevée dans le reportage de France 2 à laquelle personne n’a donné de réponse vraiment claire c’est de savoir si oui ou non, le risque bactériologique est plus grand avec l’abattage rituel…
« le halal présente "un risque bactériologique" car l'abattage rituel consiste à trancher tout le cou de la bête, œsophage compris, rendant alors possible la contamination de la viande par les matières présentes dans le système digestif de l'animal, et pouvant contenir la bactérie Escherichia coli. Lors de l'abattage traditionnel, ce risque est évité car l'œsophage est ligaturé." Dixit un éleveur dans le reportage.
Sur ce point, silence…

On finit par avoir l’impression d’être dans un sketch de Coluche ... ( « On ne peut pas dire la vérité à la télé : il y a trop de monde qui regarde. »)

En attendant que l’affaire soit éclaircie, vous pouvez toujours vous rabattre sur les légumes (en évitant de penser aux pesticides, sols contaminés, OGM etc…) ou faire de la viande un autre usage finalement!

Crédit photo : Daily Kokoz

Un mardi soir au Crillon

2011-11-20T22:04:00.000-08:00

Il est des moments qui sont comme un retour aux sources…J’ai grandi au milieu des terrines de canard, des salmis de faisans, des grouses à la broche et des civets de lièvres….J’ai humé les effluves des daubes de sangliers et des gigues de chevreuils ! J’ai même en terre lointaine mâchonné du biltong sans sourciller !
Je viens d’un monde ou la chasse est un art, une quête, une approche ou l’animal est respecté et servi…
Et ou, plus que tout, il est cuisiné par le chasseur lui-même afin de rendre au gibier un honneur suprême, celui de l’assiette….
Autant vous dire que quand on me dit « diner gibier au Crillon » mon cœur bat et ne peut que répondre oui… Oui pour le Crillon bien sur, oui pour le gibier et surtout je ne vous le cache pas oui pour voir et pour goûter ! Parce que cuisiner le gibier c’est un art, je le répète, le fin du fin de la cuisine française et que quand cette cuisine est Grande on ne peut être que comblé !
Le gibier ne pardonne pas … dans la préparation, dans la cuisson et dans l’assiette. On ne peut le maitriser à moitié. Et surtout, il ne doit pas mourir pour rien, il lui faut respect et traitement de faveur…
Il faut tout le savoir faire de la Grande Cuisine et un petit supplément d’âme sans quoi il ne peut ni vivre dans l’assiette et encore moins révéler ses secrets…
Je n’irai pas plus loin mais mes attentes ont été non seulement comblées mais ô combien surpassées….Si je vous disais que j’ai mangé un des meilleurs perdreaux de ma vie, moelleux et rosé me croiriez vous ? Ou si je vous parlais de ce sublime lièvre à la royale fait dans les règles de l’art me ramenant à une sublime cuisine classique maitrisée et modernisée…
C’était un moment d’exception car ce n'est pas souvent qu'il est possible de déguster un tel repas au milieu des cuisines… The ultimate « Gibier » ! Mille (et mille et mille encore !) merci à Christopher Hache, Amandine Chaignot et toutes les équipes du Crillon ainsi qu'Elodie pour ce diner d’exception….
Il me tarde de revenir…

Mille mercis à Stéphane pour les photos et la vidéo

OcPOP ou l'observatoire des cuisines populaires...

2011-10-19T23:38:00.000-07:00

A force de parler de grande cuisine, on en oublie la cuisine populaire, celle de l'enfance, des tablées du dimanche, celle du jambon et de la purée faite maison... La cuisine populaire c'est aussi celle des régions, des produits et par conséquent une part de notre patrimoine et de notre histoire. Elle a donc sa place dans la culture culinaire.

Si elle est riche, elle est toutefois évolutive et reflète les habitudes de vie, elle est l'instantané d'une époque.

La vocation de l'OCPOP n'est pas de faire un catalogue figé et exhaustif de la cuisine populaire mais de répertorier, d'analyser les comportements, habitudes alimentaires reflets de nos envies, nos humeurs mais aussi de notre histoire personnelle.

Il s'agit donc avant tout d'apprendre, de comprendre et de transmettre...

Toutes les informations sur la site de l'OCPOP...

Soupes and Co, autour du monde...

2011-10-19T01:02:00.000-07:00

Ca y est! L'été est définitivement fini... Quoi de mieux pour se réchauffer q'une petite soupe? Pas grand chose en fait!
Vous trouverez dans ce livre des soupes exotiques, des idées de recettes qui vous feront voyager tout en gardant le nez dans votre bol et les pieds bien au chaud sous votre plaid...
Très bonne lecture et bon voyage!

Soupes and co, autour du mondeLEC Editions9,90 euros

Du nouveau chez Petrossian....

2011-10-18T00:02:00.000-07:00

Trois créations à découvrir et à retenir...

Fleur de Caviar : Ce qui est amusant c'est qu'à première vue et bien on dirait du poivre présenté dans un moulin. Les apparences sont trompeuses... Ce produit s'utilise comme un condiment et donne un vrai goût de caviar aux préparations. Pour ma part, l'addiction n'est pas loin!

Papierusse: Fine feuille de caviar conservée sous vide, son utilisation est ludique. Maki, garniture de sandwich etc... le caviar est démystifié et prend une toute autre dimension.

Caviarcream: Pour un apéritif au caviar pas trop cher, cette crème est idéale... Contenant 25% de caviar, elle permet de sentir les grains au goût net et précis.

Comme quoi le caviar se décline! Il y a en a pour tous les goûts et tous les budgets!

Petrossian
18 Bd de Latour-Maubourg, 75007 Paris

Site web : http://www.petrossian.fr/

Merci à Critique YAWE pour le crédit photo.

Au Passage....

2011-10-16T23:56:00.000-07:00

Au Passage... Lieu ou il fait paradoxalement plutôt bon s'attabler et rester... Rester pour goûter la cuisine qu'il fait bon partager, rester pour savourer les vins proposés, rester tout simplement pour rire entre amis...
Très joli endroit ou la convivialité est de mise et ou les prix restent doux.

Au Passage
1 bis passage saint sébastien, 75011 Paris,
0143550752

Modernist Cuisine ...

2011-10-15T08:44:00.000-07:00

Modernist Cuisine... Tout est dit! Ce livre conçu pour réinventer la cuisine est issu de quatre ans de dur labeur. Véritable encyclopédie en 6 tomes (2440 pages), c'est déjà un ouvrage de référence aux Etats-Unis.
Le coffret est magnifique (on peut faire confiance aux éditions Taschen!) et il semble d'ores et déjà être le cadeau parfait dont on rêve à Noël! La sortie en français est prévue en novembre...

Prix : 399 euros

Scoop me my cookie au Salon du chocolat

2011-10-13T08:50:00.000-07:00

Le Salon du chocolat approche à grand pas (du 20 au 24 octobre Porte de Versailles - plus d'infos là) et si tous les gourmands se pourlèchent déjà les babines, il y un stand à ne pas râter : celui de la talentueuse Laura Petit (D33)! Elle sera là avec des délicieux cookies...Totalement addictifs!

Voici la recette que Laura a confié à Glamour (juste pour vous mettre l'eau à la bouche!):

Cookies chocolat, noisette et praliné de Laura Petit

Pour 10 à 12 cookies "Scoop me a cookie"

Ingrédients :
200 g de chocolat à 55-60 %
100 g de pralinoise (qu'on peut trouver chez Poulain)
60 g de beurre demi-sel à température ambiante
160 g de sucre blond ou vergeoise
2 gros œufs
1 c. à café d’extrait de vanille liquide
110 g de farine
½ c. à café de levure chimique
100 g de chocolat grossièrement haché + 36 petits morceaux pour la déco
50 g de noisettes grillées au four + 50 g pour la déco

Préchauffer le four à 165°, à chaleur tournante de préférence. Faire fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-ondes. Une fois fondu, rajouter le praliné et mélanger.
Dans la cuve d’un robot ménager ou dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse (à l’aide d’une spatule) puis rajouter les œufs et l’extrait de vanille. Verser le mélange chocolat-praliné dans cet appareil et incorporer à l’aide d’une spatule. Puis mélanger rapidement la farine et la levure. Rajouter le chocolat haché et les noisettes.
Diviser la pâte à cookie à l’aide d’une bouleuse à glace ou de deux cuillères à soupe et disposer-les en quinconce sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rajouter sur chaque boule 3 petits morceaux de chocolat et quelques noisettes pour la déco.
Mettre au four 15 à 20 minutes puis laisser les reposer sur la plaque jusqu’à pouvoir les décoller.

Scoop me a cookie c'est là aussi, toutes les infos et tous les parfums!

Le Chardenoux des Prés

2011-06-22T21:40:00.000-07:00

En passant la porte, on se croirait revenu quelques années en arrière, quand Claude Saint-Louis était derrière son bar et vous accueillait avec un large sourire. Rien a changé, pas même le papier peint à grosses fleurs. On se sent chez soi. Dans l'assiette, c'est cependant différent. Le menu unique a été remplacé par une jolie cuisine de bistrot qui fait déjà la joie des germanopratins.

Carpaccio de dorade Royale, crème aigrelette parfumée au gingembre

Saint Pierre cuit à la plancha, petits pois cuisinés au chorizo Bellota

Pain perdu à la framboise et crème glacée à la pistache

Le Chardenoux des Prés
27 rue du Dragon
75006 Paris

Crédit photos : Stéphane Riss de Cuisiner en Ligne

Vaï-vaï, une boisson d'été

2011-06-14T21:46:00.000-07:00

Une petite soif? Envie d'une boisson rafraîchissante et rigolote? Pas d'hésitation et ruez-vous sur Vaï-vaï, une boisson faite à base de 100% d'eau de coco dont certains barmans vous disent qu'ils en font des merveilles... A boire seule ou noyée de menthe et de glaçons.

Deux autres parfums sont également disponibles : Vaï-vaï mangue et Vaï-vaï Ananas...

Un mardi au Monjul...

2011-05-20T01:39:00.000-07:00

Le Monjul, comme le dit justement Stéphanie, c'est rock! Et c'est vrai! Les assiettes swinguent, regorgent de couleurs, véritables remèdes à la monotonie, concentrées de joie et de bonne humeur... Une petit touche qui invite au voyage et hop, on se retrouve vite à Hoa Lu, Chiang Maï ou Ronda! Ca me parle, j'aime!

La carte....

Monjul
28 rue des Blancs Manteaux
75004 Paris
01 42 74 40 15

Crédit Photos : Stéphanie Biteau

Tumult... La boisson de ceux qui ne boivent pas

2011-05-18T08:22:00.000-07:00

Etonnante approche pour une boisson festive! 10 ans de recherche et développement ont été nécessaires pour créer ce breuvage étrange et si difficile à d'écrire. Si on ne devait retenir qu'une chose c'est que Tumult c'est tout simplement bon!

Mais Tumult c'est aussi un procédé de fermentation permettant d'avoir toute la richesse de goût de la fermentation sans pour autant créer de l’alcool.
Cette boisson se décline en version fruité ou malté...
Elle est disponible à la Grande Epicerie de Paris ou dans les Monoprix.
Plus d'informations sur Tumult...

Du style dans l'assiette de Romain Tischenko

2011-05-16T09:37:00.000-07:00

Du style dans l'assiette, c'est le titre et la promesse du livre de Romain Tischenko.
Des plats simples mis en scène de jolie façon, "des plats que l'on peut faire chez soi" dit-il... Un livre agréable à feuilleter, une originalité dans la simplicité qui caractérise bien la cuisine de Romain.
Un ouvrage épuré qui appelle à la gourmandise.

Trip Gourmand ou les saveurs d'Asie du Sud-Est

2011-05-15T04:50:00.000-07:00

Enorme coup de coeur pour ce "trip gourmand" ou comment Estelle nous fait partager son voyage en Asie au gré de ses découvertes culinaires dans une sorte de carnet de route. Recettes, photos, rencontres rien n'est oublié.

En le parcourant, vous pourrez sentir les effluves d'un Babi Guling, saliver devant un Laap ... Bref, ça parle, ça vit et surtout ça donne envie d'y aller, d'y retourner... Pour ma part, ça me rend un brin nostalgique...

Un samedi midi chez Rino

2011-05-14T05:23:00.000-07:00

Plus tellement besoin de présenter Rino et son chef, Giovanni Passerini, mais juste dire que c'est simple, franc, bon, gourmand. Que l'inspiration est dans l'assiette, le goût aussi. On en ferait bien sa cantine d'ailleurs...

Brandade, cocos

Poulet rôti, asperges

Rino

46 Rue Trousseau

75011 Paris

01 48 06 95 85

Un vendredi soir "à bout de soufre"...

2011-05-13T03:42:00.000-07:00

"A bout de soufre" c'est un un bar à vins, caviste, table d'hôtes au coeur de Bruxelles. Il fait bon s'y arrêter en début ou fin de soirée et déguster un vin nature conseillé par le sémillant et volubile Jérôme Bellin.
Il est également possible d'y dîner ou tout simplement acheter une (ou plusieurs!) bouteilles... Difficile de résister à la sélection du maître des lieux! Rien que d'y penser, j'ai soif...

Nature Morte

Jérome Bellin et Arnold Dossou-Yavo

Table d'hôtes chez "A bout de soufre"

A bout de Soufre

11, Rue Tasson Snel

1060 BRUXELLES

+32 2 537 27 00

+32 498 599 000

Crédit Photos: A bout de soufre

Willy aux Lundis des Fulgurances

2011-05-11T10:42:00.000-07:00

"Le monde est devenu étranger envers la nature..."

Un engagement, c'est la proposition de Willy. Pas de demie mesure, c'est entier. Dans sa cuisine et son discours, dans ses produits. Il tient au brut, à la nature. Il offre sa vision, son manifeste. Il parle de respect et ce dernier transparait dans l'assiette. Il évoque la conscience ... Magie, force et surprise c'est ce que j'ai retenu.

Maquereau, poireau, aneth

Jeunes betteraves, fromage de chèvre de Uxem

Asperges brûlées, jambon homemade, feuilles de laurier

Oignons et variations

Lait de chèvre

Yaourt, oseille, raifort

Fraises de Dranouter justes cueillies

Un immense merci à Sophie et Hugo qui "font" ces Lundis, enchanteurs, uniques...

Crédit photo : Gastro on tour

Un jeudi soir chez Itinéraires...

2011-05-11T02:16:00.000-07:00

Itineraires ou le maïs bio vu par Sylvain Sendra. Tout un menu autour d'un produit, d'étonnantes déclinaisons, intéressante expérience....

Amuse-bouche

Tartare de dorade et sa mousse de maïs

Dos de cabillaud vapeur et ratatouille de maïs

Filet d'agneau et sa purée de maïs

Itinéraires

5 Rue de Pontoise 75005 Paris

01 46 33 60 11

Merci à Anne pour ses photos, à l'agence RPCA et à Géant Vert pour leur invitation.

Un mercredi soir chez Septime

2011-05-10T01:21:00.000-07:00

Septime, la toute nouvelle adresse de Bertrand Grébaut. Un lieu sobre, brut peut-être avec un brin d'inspiration nordique, élégant et chaleureux. Des belles assiettes aux saveurs surprenantes qui fonctionnent divinement bien. Des accords mets et vins qui font frissonner..

Une vraie cuisine de goûts, on en ressort ravi avec l'envie d'y revenir, vite, très vite...

Le menu (carte blanche 55 euros)

Asperges blanches, gribiche, huître

Boeuf, chou duchi, echalote

Oeuf, bouillon de champignons, seigle

Rouget, asperges vertes, velouté vert

Veau cru, chou-fleur, persillade de coques

Septime

80, rue de Charonne (XIe)

Tél. : 01 43 67 38 29

Mille mercis à Stéphane Riss de Cuisiner en Ligne pour son excellente compagnie et ses photos et sa vidéo.

Fetish Envie de Pierre Hermé

2011-05-09T06:20:00.000-07:00

Cassis, vanille et violette c'est ce que Pierre Hermé appelle , à juste titre, "Envie".
La violette est fugace mais présente, le cassis acide et puissant et la vanille n'est que douceur... Ca fait forcément "Envie".
Saveurs et textures sont bien là dans cette ligne que vous pouvez déguster jusqu'au 29 mai sous différentes formes.

Envie (dacquoise, compote de cassis, crème vanille parfumée à la violette, fruits rouges)

Hermé Carré Envie (crème brulée vanille à la violette, compote de cassis, enrobées d'une fine couche de chocolat blanc à la vanille, pâte à sablée breton)

Surprise Envie ( Meringue croustillante, biscuit moelleux aux amandes, compote de cassis, baies de cassis, crème mousseline vanille à la violette)

Et également : la Tarte Envie, la Verrine Emotion Envie et la Confiture Envie....

Un samedi soir à La Grenouillère...

2011-05-09T01:25:00.000-07:00

Difficile de décrire la toute nouvelle Grenouillère d'Alexandre Gauthier. Improbable forge se dressant au milieu de la verdure ou se mêlent le métal et le cuir. Un parti pris, une radicalité, la salle devient le reflet de la cuisine et la cuisine le reflet de la salle. Du siège à l'assiette en passant par la surprenante corbeille de pain, tout est réfléchi. Il est impossible de rester indifférent à ce lieu sublime et unique ....

La Grenouillère

19 Rue Grenouillère
62170 Madelaine sous Montreuil (la)
03 21 06 07 22

Un jour en Belgique, Culinaria 2011

2011-05-08T01:02:00.000-07:00

Etonnant salon que Culinaria... Un salon grand public ou 16 chefs sont présents et vous offrent de découvrir leur cuisine.
Rassemblés dans le même espace, il est donc possible de faire le tour de la Belgique gastronomique en quelques heures.
Vous naviguez donc de Bruxelles à Anvers en passant par Namur et en vous arrêtant entre temps dans les Ardennes belges. Bonne humeur, organisation sans faille et assiettes goûteuses, tous les éléments sont rassemblés pour savourer ce que la Belgique a de meilleur et passer un excellent moment.

Petit aperçu des réalisations

Huîtres fines de claire en gelée, concombre et raifort
Laurent et Vincent Folmer, Couvert Couvert

Saumon mariné, foie gras, betterave, caviar de moutarde
Saumon légèrement fumé, pommes vertes, concombre, sésame, thé vert
Mario Elias, Le Cor de Chasse

Oeuf mega trois : Oeuf à 63°; légumes verts à l'huile de colza et curcuma, mousseline acidulée
Sang Hoon Degeimbre, L'air du Temps

Fraîcheur de jardin d'asperges vertes: asperges vertes marinées, citron bergamote, fleurs sauvages du jardin, pommes vertes
Arabelle Meirlaen (seule femme belge étoilée!) Li Cwerneu

Poitrine de cochon de lait confite, la tête braisée à la Leffe, panisse et salade de petits pois à l'huile d'amande douce
Julien Burlat, Dôme

Veau, betterave, moutarde, aneth
Bart De Pooter, Pastorale

Stabroeck
Tim Meuleneire et Wouter Van Tichelen, De Koopvaardij

Merci à Laurent de Gastro on tour pour les photos...

Culinaria 2011

2011-05-04T05:06:00.000-07:00

La troisième édition du Salon Culinaria ouvre demain ses portes. Du 5 au 8 mai retrouvez tout l'univers de la gastronomie dans un seul espace!
4 journées dédiées à l'art culinaire à Bruxelles... Menus, ateliers, rencontres, découvertes et beaucoup de chose encore!
Il ne vous reste plus qu'à monter dans le Thalys!
Le programme, c'est ici...

Pamplemousse Dernière....

2011-04-22T07:47:00.000-07:00

Un peu de nostalgie de penser que les dîners Pamplemousse, c'est fini...

Parce que les diners Pamplemousse ça a été 4 diners, 24 rencontres, 4 lieux magiques, 16 recettes autour du Pamplemousse de Floride! Des idées surprenantes, des associations déroutantes, beaucoup de bonne humeur et d'acidulé.

Des découvertes: le pamplemousse de Floride est plein de ressource et est allié merveilleux en cuisine grâce à sa douceur...

Bref, un concentré vitaminé de bonheur et d'échanges avec des passionnés...

Une petite vidéo pour la route!

Un dîner au pamplemousse...

2011-04-18T07:36:00.000-07:00

Un dîner pamplemousse ce n'est pas qu'un simple dîner, c'est un peu une aventure... On découvre un lieu généralement magique qui devient l'espace d'une soirée votre chez vous et de là on cuisine pour ses amis.
C'est réellement une aventure...

Découvrir une cuisine et la faire sienne le temps d'une soirée, se prendre le temps d'un dîner pour un chef et envoyer une douzaine d'assiette. Ce n'est pas un challenge que de cuisiner autour du pamplemousse c'est véritablement un moment de bonheur partagé par la suite.

Goûter la cuisine des autres puis faire découvrir la sienne. Découvrir également qu'avec le pamplemousse de Floride on peut faire beaucoup de choses, des choses auxquelles quelques mois on n'aurait même pas pensé... C'est également ça l'aventure Pamplemousse.

Voilà un petit aperçu du dessert que mes convives ont dégusté...

La recette est sur le Blog I love Pamplemousse...

Quand le pamplemousse surprend...

2011-04-02T07:20:00.000-07:00

Le pamplemousse peut parfois être surprenant! C'est ce qu'il nous a été donné de voir lors des diners pamplemousse... Cuisiner le pamplemousse de Floride est un défi agréable à relever pour celui qui cuisine et passionnant pour les convives qui dégustent à chaque fois de nouvelles associations .
Chacun découvre ce que l'autre à imaginer pour le plus grand plaisir des papilles...

Une des associations les plus improbables était, à mon sens, le risotto au pamplemousse! A la lecture de l'intitulé, j'étais plus que sceptique sur l'accord riz/pamplemousse de Floride et parmesan. Comment cela peut fonctionner? C'était sans compter sur le surprenant pamplemousse qui, en définitive, se marrie avec beaucoup plus de choses qu'il n'y parait!

La douceur et l'acidité du pamplemousse relevait à merveille ce risotto et le tout formait un mélange surprenant mais avant tout délicieux!

A tester de toute urgence!

Risotto au pamplemousse et zestes un peu confits

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz arborio ou carnaroli
1,25 l de bouillon de légumes ou volaille (maison ou en cube) gardé chaud
Le zeste râpé fin d’I/2 pamplemousse
2 c. à soupe de jus de pamplemousse
50 g de beurre
2,5 échalotes ciselées
Quelques brins de romarin frais
1 c.à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan ou de provolone râpé
Quelques filaments de zestes prélevés sur la 2ème moitié de pamplemousse
1 c.à soupe de sucre
Sel et poivre
Huile d’olive

Préparation :

Chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
Ajoutez le riz et remuez le pour qu'il soit bien enrobé et brillant (ces 2 opérations prennent environ 3 minutes).
Versez une louche de bouillon tiédi et d’après la technique classique du risotto, dès qu'il est absorbé, ajoutez une louche de plus et ainsi de suite.
Au bout de 18 à 20 mn, le riz est « al dente », il est crémeux et il doit vous rester environ 1 verre de bouillon non utilisé.
Coupez le feu.
Pressez le jus de pamplemousse sur le riz puis incorporez les zestes, enfin rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Mettez les branches de romarin lavées et séchées dans le riz.
Rallumez le feu et laissez mijoter avec le bouillon restant très doucement pendant encore 5 à 6 mn. Enlevez le romarin.

Pendant la cuisson du risotto ou avant, blanchissez les filaments 2 fois dans l’eau bouillante et faites les cuire quelques minutes avec un peu d’eau et de sucre. Egouttez et réservez.
Le risotto doit être naturellement crémeux, incorporez alors le beurre et le fromage.

Enfin vous pouvez le servir aussitôt dans une assiette creuse ou à l’aide d’un emporte-pièce en décorant de quelques zestes confits et d’une sommité de romarin.

Les pintades passent à la cassserole

2011-03-18T22:58:00.000-07:00

Les pintades passent à la casserole à Paris et à New-York! Ce livre écrit à quatre mains par Laure Watrin et Layla Demay est atypique, c'est tout à la fois une exploration culinaire, un carnet d’adresses gourmandes et un recueil de recettes bourré d'autodérision...

Apprenez ainsi où faire vos courses, qui sont les chefs superstars, comment draguer gourmand, où manger sans couteau ni fourchette…

Un menu aux petits oignons qui fera voyager vos papilles de la halle aux poissons du Bronx au marché africain de Château-Rouge, d'un banquet de noces dans le Queens à un goûter dans un club libertin parisien, ou encore d'une cantine scolaire de Manhattan à un couscous familial du XXe arrondissement.

Cerise sur le gâteau, les grands chefs parisiens et new-yorkais, tels Daniel Boulud, Inaki Aizpitarte, ou Adeline Grattard, livrent leur propre interprétation de la pintade à travers des recettes inédites.

Franchement drôle, ce livre (de filles mais pas que!) à lire parfois au second degré (j'adore), vous donne envie de partir cabas à la main et nez au vent à la découverte de Paris et New-York...

Les pintades passent à la casserole
Paris & New York
Auteurs: Layla Demay & Laure Watrin
Illustrations: Margaux Motin
Editeur: Calmann-Lévy

Une rencontre avec All-Clad

2011-02-28T04:09:00.000-08:00

Parce qu'il y parfois des rencontres qui marquent, parce qu'il y aussi des produits magnifiques qui aident les professionnels à se sublimer et parce qu'il est agréable de parler de tout ça...All-Clad

C'est lors du Sirah 2011 que j'ai rencontré All-Clad et sa formidable et si sympathique équipe! Ils m'ont fait rentrer dans l'univers du colaminage (technique brevetée consistant à assembler des métaux) et m'ont également fait partager l'esprit qui anime cette entreprise depuis 1967! All-Clad
All-Clad ce sont de magnifiques ustensiles de cuisine dédiés aux chefs et aux gourmets! La qualité absolue du matériel permet à l'utilisateur d'effectuer des cuissons précises que les chefs apprécient (Michel Troisgros lui-même est fan du fameux saucier!)...All-Clad

Le design des produits est magnifique et la démarche intéressante car cette marque accompagne réellement les chefs au quotidien dans leur cuisine mais aussi lors d'évèmenent fédérateur et prestigieux tels que le Bocuse d'Or!

A découvrir ici: All-Clad le site...

Crédit photo : Laetitia Attali Vergnier

La saveur du pamplemousse...

2011-02-28T03:12:00.000-08:00

Le pamplemousse de Floride, à la chair juteuse et rosée, est aussi facile à utiliser dans une entrée, un plat ou encore un dessert...

Il suffit juste de respecter quelques règles propres à la création ou plutôt aux associations de goût présentes dans un plat! (il est nécessaire de rester humble car créer un plat n'est quand même pas à la portée de tous...)

Partons des quatre principales saveurs (nous garderons les autres comme l'umami et le débat les entourant pour un article ultérieur!) : Acide, amer, sucré salé. Considérons que pour qu'un plat soit équilibré il faut que chacune de ces saveurs soient présentes. Le pamplemousse permet de donner au met une légère amertume.

A vous de doser les trois autres saveurs pour atteindre un équilibre! N'oubliez pas que la texture est importante, si on trouve du croquant, du moelleux, de l'onctueux c'est encore mieux!

Le pamplemousse est cru et froid pourquoi ne pas l'associer à quelque chose de chaud et de cuit...Sa couleur rose peut aussi relever "visuellement" un plat!

Et quand on le cuisine lors d'un diner entre bloggueurs, ça donne ça!

La Maison du Café sort des capsules compatibles avec la Nespresso

2011-02-03T02:35:00.000-08:00

La Maison du Café sort des capsules compatibles avec la Nespresso... Pour ceux qui n'ont pas de magasin Nespresso au coin de leur rue ou pour ceux qui comme moi n'ont pas forcément envie de faire une demi-heure de queue et de se frapper en plus des vendeurs imbuvables et prétentieux, pour ceux qui trouvent également ridicule de faire partie d'un "club", la Maison du Café vient de sortir des capsules compatibles avec les machines Nespresso disponibles dans les grandes, moyennes et petites surfaces...
4 variétés dont un déca.. Prix: 3,23 euros pour 10 capsules

Rostang, père et filles...

2011-02-02T01:57:00.000-08:00

"Rostang, père et filles" c'est le titre d'un bien joli livre sorti aux éditions Glénat qui n'est pas seulement un livre de recettes mais qui nous raconte une histoire, une histoire de famille...
Dans ce livre, Michel Rostang, chef étoilé parisien, a confié à ses filles les secrets gastronomiques qui sont dans la famille depuis six générations.
Caroline et Sophie ont écouté ces secrets d'une oreille attentive et revisitent les plats qui sont à partager, bien sur en famille, mais aussi entre amis.
Les 72 recettes nous transportent dans leur univers et nous ramènent parfois à l'enfance.
Très jolie promenade gourmande à savourer sans modération!

Vous pouvez retrouver la cuisine de Michel Rostang et de ses filles dans leurs établissements parisiens.

La Chandeleur vue par La Pâtisserie des Rêves

2011-01-31T03:26:00.000-08:00

La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini fête la Chandeleur!
Dans leurs deux adresses parisiennes (rue du Bac et rue de Longchamp), vous pourrez trouver la création gourmande spéciale Chandeleur...
Soit une bouteille de pâte à crêpes (1 litre soit 15 à 18 crêpes) et un kit de 4 accompagnements : sucre vanille, sucre roux, compotée de griottes, et jus agrumes / grand marnier (prix 15 euros)!

La Table by French Kitch'

2011-01-31T00:36:00.000-08:00

Bientôt sur le marché une nouvelle tablette tactile dédiée à la cuisine : La Table by French Kitch'!
Ora-Ïto a conçu le design de La Table by French Kitch' pour en faire un objet d'art intelligent. Très très beau design, pas d'abonnement, de chouettes fonctionnalités...

Un peu plus sur cette tablette...
La Table by French Kitch' propose un catalogue de 700 recettes en vidéo, accessibles sans abonnement et sans nécessité de connexion internet.
Listes de courses, moteur de recherche de recettes intelligent... La Table by French Kitch' a pensé à tout pour simplifier la vie dans la cuisine!
Parce que la cuisine est aussi un lieu de vie, La Table by French Kitch' se transforme en TV, en radio, en navigateur internet et en cadre photo numérique.
Conçue pour résister à l'univers hostile de la cuisine, La Table by French Kitch' est assurément la plus belle tablette jamais créée.

Toutes les informations sur La Table by French'Kitch

Yam, le nouveau magazine des chefs par Yannick Alléno

2011-01-28T03:50:00.000-08:00

Yam est le magnifique magazine haut de gamme lancé par Yannick Alléno et dédié à la cuisine, aux chefs, à leur univers afin de véhiculer les valeurs de leur métier.
Bimestriel, Yam propose une quarantaine de recettes tous les deux mois. Il traite aussi des produits et des fournisseurs, qu'on oublie trop souvent et sans qui rien ne serait possible. Il dévoile les coulisses de la profession...

Les photos sont magnifiques, un petit aperçu sur le site de Yam.

Prix de vente : 9,50 euros

Un dîner autour du pamplemousse....

2011-01-27T09:26:00.000-08:00

Il y a des moments hors du temps, des moments ou le partage et la convivialité sont les mots d'ordre, des moments ou il s'agit de cuisiner et de déguster!
Qui a dit que les diners ne se passaient que dans les restaurants? Certainement pas les bloggueurs invités à cuisiner autour du pamplemousse de Floride!

Le concept est simple, quatre personnes, quatre diners, quatre invités, quatre lieux! Des diners ou la créativité est de rigueur et le pamplemousse à l'honneur... On se laisse porter par l'atmosphère et les goûts!
Chacun propose sa vision du pamplemousse en cuisine et le travaille en entrée, plat et dessert!

Il est l'élément imposé et à l'hôte de décider ce qu'il va en faire! Concept interessant car le pamplemousse surgit là ou on ne l'attend pas... Amusant également de voir comment chacun l'associe...
Bref, une ôde à la liberté en cuisine autour du pamplemousse! Tentant non?

Le premier dîner a mélangé la roseur du pamplemousse et les saveurs indiennes...

Qu'en sera-t-il pour les autres? La réponse pour le deuxième opus lundi prochain!

Et le gagnant du Bocuse d'Or 2011 est .... Rasmus Kofoed

2011-01-27T02:22:00.000-08:00

C'est le formidable chef danois, Rasmus Kofoed, qui s'est imposé au Bocuse d'Or 2011. Des créations sublimes, pleines de poésie et représentatives de la cuisine scandinave qu'il personnifie et défend si bien...All-Clad

Lundi, 14H45 au bar du Novotel, Rasmus ne sait pas encore qu'il sera le Bocuse d'Or 2011...All-Clad

Photo prise pas Laetitia Attal All-Clad

Julie infuse...

2011-01-19T03:11:00.000-08:00

Julie infuse c'est une jolie gamme d'infusions mise au point par Julie Andrieu, des mélanges d'herbes, de fleurs, d'épices ou de racines pour composer des boissons originales et savoureuses... Ces infusions douces vous font voyager.
Mention spéciale pour vert citron (elle vous transporte tout droit en Asie du Sud Est avec ses parfums de citronnelle et de gingembre).

Prix conseillé : 4,90 euros
Ou les trouver?: Grande Epicerie de Paris

Une soirée au pamplemousse...

2011-01-19T01:40:00.000-08:00

Mais ou peut-on déguster des crevettes croustillantes au pamplemousse, un kedgeree vitaminé et de petits pots de crème acidulée... Hein??? Ou???

La réponse demain en images....

Ouverture de la boulangerie de Gontran Cherrier, c'est ce week-end!

2010-12-15T02:48:00.000-08:00

On l'attendait... C'est chose faite!

Gontran Cherrier Artisan Boulanger
22, rue Caulaincourt 75018 Paris Tèl : 01 46 06 82 66
Mail : contact@gontrancherrierboulanger.com
www.gontrancherrierboulanger.com

Horaires :
7h30 - 20h30 le lundi, mardi, jeudi, vendredi et samedi 7h30 - 19h30 le dimanche
Fermé le mercredi

Tarifs :
Baguette : 0,95 € Baguette tradition : 1,10 € Baguette tradition aux céréales torréfiées : 1,20 € Pain de campagne tradition à la coupe : 7,20 € le kg Focaccia aux herbes : 6,25 € le kg Pain à la mélasse noire et gingembre, graines de coriandre : 3 € Pain à la farine de pois chiche, olives noires, citron confit et herbes de Provence : 4,20 € Pain de seigle au miso rouge à la coupe : 7,20 € le kg Petit pain burger noir à l’encre de seiche et graine de nigelle : 1,70 € Petit pain burger rouge au paprika : 1,50 € Petit pain burger vert au jus de roquette et graine de courge : 1,50 € Petit pain burger rouge au paprika : 1,20 €

Et aussi des créations de Noël comme le Stollen d'Antan....A découvrir vite!

Foie gras au micro-ondes et à la fleur de sel

2010-12-15T01:32:00.000-08:00

Une recette idéale si se lancer dans le foie gras maison semble terrifiant ou le sel trouve pleinement la place qu'il mérite car un foie gras sans sel est sans saveur. (Recette de Sonia Ezguilian)

(Recette de Sonia Ezguilian)

Les grandes gagnantes du Concours sont...

2010-12-09T01:38:00.000-08:00

Merci mille fois à vous tous pour vos nombreuses participations. Nous avons reçu beaucoup de photos alléchantes et de textes, à la fois sur des souvenirs d’enfance, sur la gourmandise mais aussi sur vos expériences parfois désastreuses avec le chocolat.

C’est Sandra du blog Le Pétrin qui gagne la première encyclopédie, avec sa photo , très évocatrice du travail du chocolat.

C’est Astrid du blog "Une vie bien comme il faut" qui gagne la seconde encyclopédie avec son texte plein d’humour et de souvenirs gourmands autour du chocolat.

Le texte d’Astrid

Un seul carré...

J'ai eu vingt ans il y a longtemps.

J'ai eu vingt ans il y a longtemps et j'ai été celle qui noyait ses chagrins d'amour dans des tablettes de chocolat au lait. Achetées par trois et englouties sur "I want to break free". J'ai été celle qui fouille frénétiquement les soirs de baby-sitting dans tous les placards, j'avais un flair de caniche, j'aurais trouvé un carré dans une meule de foin. Je partageais tout avec lui, ma solitude, mes angoisses et mes plus belles victoires. J'en ai bouffé du chocolat comme personne, en reniflant très fort, en pleurant comme une madeleine. D'abord un carré qu'on colle au palais et qu'on laisse fondre, pour que le sucre coule lentement dans la gorge et qu'il vous calme, puis deux carrés qu'on croque pour prendre une revanche, puis une barre entière en se disant c'est la toute dernière, puis deux puis trois rien que pour avoir le délicieux sentiment de braver tous les interdits. Rien que pour ça. Et pour se relever ensuite le cœur léger. J'ai été la gourmande, celle qui croque la vie et le chocolat, celle dont les petits amis arrivent toujours au rendez-vous avec une plaquette de chocolat et la même phrase "j'ai pensé à toi !". J'ai été la Femme Chocolat, avec des hanches que les garçons caressent en disant "toi, tu aimes le chocolat…". J'ai aimé le chocolat parce qu'il était au masculin, parce qu'il était là et qu'il ne me lâchait pas. J'avais le diable au corps et le cœur enrobé de chocolat.

Je n'ai plus vingt ans. J'ai presque le double. De temps en temps je prends un café et il y a sur le bord de ma tasse blanche un petit carré de chocolat. Tout noir et tout seul. Amer, sec et sans sucre, qui ne me rappelle rien ni personne et que je laisse, parce qu'il est bien trop raisonnable.

Il ne me dit rien qui vaille. On ne peut pas lui faire confiance.

Lapin Malin

Encore un grand merci à tous et à très vite...

PS: les résultats sont aussi chez Pascale!

Scoop me a cookie!

2010-11-28T04:04:00.000-08:00

Parce que l'hiver est là, parce qu'il fait froid, parce que c'est dimanche ... Bref, toutes les raisons sont
bonnes pour avoir envie de cookies et courir chez It Mylk pour déguster les fabuleux cookies de "Scoop
me a cookie", vous pouvez également les commander et les faire livrer!

Le cookie à domicile c'est quand même un MUST(livraison gratuite à domicile à partir de 12 cookies)! Il ne vous reste plus qu'à choisir entre Back to Basics (Chocolat noir, lait & blanc), Je veux un câlin (Chocolat au lait & fleur de sel) ou encore Drive me nuts (Chocolat noir & noix du Périgord) et tellement d'autres...

A commander sur Scoop me a cookie ou au 06.86.12.41.56
Chez vous, au bureau, à la piscine
Livraison gratuite à partir de 12 cookies
(Paris & 1ère couronne)
Minimum de 3 cookies par parfum
Livraison entre 9.00 et 11.00 ou 17.00 et 20.00
A l’unité 3.10€ / piècePar 12 2.70€ / piècePar 6 2.90€ / piècePar 24 2.50€ / pièce

A acheter Chez It Mylk

15 rue de l’Ancienne Comédie

75006 Paris

Tous les jours de 13.00 à 22.00

L'épluche-sardine et Fricote, l'épicurien urbain

2010-11-18T23:39:00.000-08:00

A découvrir sur la toile, le blog de Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger, l'épluche-sardine qui nous fait rentrer dans leur délicieux univers.
Comme ils le disent si bien " Ce blog est un inventaire de nos passions gourmandes, des pages de mes carnets de cuisine, de nos rencontres et des évènements qui ponctuent notre vie, de nos livres, des émissions de radio et des séquences vidéo. "
On se régale et c'est ici : L'épluche-sardine

A découvrir dans les kiosques ou chez Colette (en avant-première), le magazine "Fricote", l'épicurien Urbain! De belles photos, un côté décalé urbain, moi j'aime!
Au menu de ce premier numéro, une burger battle,une rencontre avec Kim Chapiron dans le 13ème, la dose de légumes avec Joël Thiébaut et beaucoup d'autres choses. Et comme le dit si bien Fricote, tout ça pour 4,50€ ! Le prix d’un kebab moyen ou d’un jambon-beurre, et moins cher qu’un McDo.

Pour avoir une petite idée du contenu allez faire une tour par là... Fricote

Concours chocolat pour gagner une Encyclopédie du Chocolat Valrhona

2010-11-08T03:29:00.000-08:00

L'Encyclopédie du Chocolat vous tente? Et bien, vous pouvez la gagner! Pascale et moi-même vous proposons un petit jeu qui vous permettra de régaler vos amis pour les fêtes..

Comment faire?

Vous avez jusqu’au 28 novembre minuit pour tenter votre chance de gagner un exemplaire de l’Encyclopédie du Chocolat.

Comment participer ?

Il suffit de nous envoyer par mail à Pascale (pascale.weeks.at.gmail.com) ET à moi même (a.delices at yahoo.fr) :

Votre plus beau souvenir lié au chocolat, votre plus grand désastre en cuisine avec le chocolat ou au contraire votre plus belle réussite.
Votre texte devra comporter au minimum 1 200 signes et au maximum 3 000 signes ( en gros, il ne faut pas que ça fasse deux lignes!)

OU

Votre plus belle photo sur le chocolat

Pascale et moi choisirons le texte et la photo que nous préférons et nous donnerons un exemplaire de l’Encyclopédie du Chocolat à l’auteur du texte choisi et à l’auteur de la photo sélectionnée.

Les règles du jeu

Les frais d’envoi du livre étant à notre charge, nous ne pourrons malheureusement envoyer le livre qu’à une adresse en France métropolitaine.

Vous ne pouvez participer qu’une seule fois, en envoyant, soit un texte, soit une photo à Pascale et à moi-même si vous n'avez pas de blog. Sinon insérez votre participation dans un billet .

A vous de jouer, jusqu’au 28 novembre minuit.

Nous donnerons les résultats sur nos blogs respectifs, le mercredi 1er décembre.

Jean Sulpice "Cuisine en famille"

2010-11-06T00:48:00.000-07:00

Lecture du week-end, lecture pour petits et grands avec le nouveau livre de Jean Sulpice "Cuisine en famille"....

Saveurs et plaisir à portée de tous, voici les mots d'ordre du livre! Un livre centré sur les produits de saison, un livre qui met les produits frais à l'honneur, un livre tout en simplicité!
Bref, un livre qui donne faim ...

Prix: 15 euros M6 Editions

My Little Paris sort son livre

2010-11-03T02:45:00.000-07:00

Amateurs de bonnes adresses à Paris, voici le GUIDE qu'il vous faut!
Une petite mise en bouche ?
Vous y découvrirez toutes les adresses que les Parisiennes ne vous fileront jamais : le meilleur endroit pour bruncher en hiver, des restos très confidentiels, la carte des stocks secrets des marques de luxe.
Vous apprendrez comment chasser le blues du dimanche soir, où assister à une messe de gospel comme à Harlem, comment érotiser une soirée parisienne ... Le tout saupoudré des illustrations de Kanako.

My Little Paris, le Paris secret des Parisiennes, éditions du Chêne, 14,90€
Séance de dédicace par Kanako le samedi 6 Novembre de 16h30 à 18h, librairie Le Divan, 203 Rue de la Convention, 75015 Paris

Toqués de cuisine sur France Info...

2010-11-01T05:26:00.001-07:00

Minute auto-promo! Pour en savoir plus, écouter "Toqués de cuisine" sur France Info!

C'est là... Sur France Info, allez sur la page et cliquez sur mon interview

Enjoy!

Le Salon du Chocolat

2010-10-26T00:45:00.000-07:00

Chaque année se déroule Porte de Versailles une manifestation entièrement dédiée au roi "Chocolat"! Du 28 octobre au 1er novembre, il est possible de découvrir le chocolat sous toutes ses formes car ce qui fait la richesse de ce salon c'est la variété de choses proposées autour d'un unique et même produit!
Le chocolat peut se manger, se cuisiner, se lire, défiler...

Pour en savoir plus sur les divers ateliers, démonstrations, exposants, une chose à faire : se rendre sur le site car on y trouve un programme détaillé de tout ce qui est proposé!

Très bonne dégustation...

Les desserts des jours heureux

2010-10-22T22:39:00.000-07:00

"Les desserts des jours heureux" c'est un joli livre de 200 recettes écrit par Guillemette Auboyer et édité par les éditions SOLAR.
Il contient aussi bien de grands classiques que des recettes sorties tout droit de la cuisine de Guillemette, elles sont douces, gourmandes ou explosives mais surtout délicieusement sucrées! Divisé en 9 chapitres, il est impossible de ne pas trouver son bonheur toute l'année et en toute occasion dans cet univers si girly...

Un petit aperçu du contenu:

I Saveur automnale : Cheesecake à la confiture de lait, Matefin aux pommes, riz au lait onctueux, tarte tatin, cupcake au café

II Christmas time : Boîte de chocolat maison, sablés aux quatre épices, forêt noire légère, maison d'Hansel et Gretel, bûche de Noël

III Passionnément chocolat : Brownies, cookies au beurre d'amande, infini financier, profitéroles au grué cacao, verrine stracciatella

IV En amoureux : Coup de foudre en chocolat, glace aux pralines, milk shake à la fraise, pomme d'amour, guimauve en coeur enrobée de chocolat

V Joyeuses Pâques : Verrines aux trois chocolats, joconde au Gianduja, mini cake aux oeufs de paques, mousse au chocolat aux piments d'Espelette, tartelette aux praliné croustillant

VI Saveurs estivales : Baba au rhum, charlotte aux pêches et à la coriandre, panacotta à la citronnelle et à la mangue, clafoutis aux cérises et amandes, verrine de tiramisu

VII Plaisirs régressifs : Cupcake aux petits lu, donuts pomme-cannelle, mini gâteau aux chamallow, barquette au Nutella, milk shake à la banane

VIII Déjeuner gourmand: Chocolat chaud à l'ancienne, confiture de fruits exotiques, muffin pomme et spéculoos, pancakes aux myrtilles, roulés à la cannelle

IX Tea Time : Cannelés bordelais, macarons caramel au beurre salé, tuiles aux amandes, gâteau à la carotte, mille-feuille au chocolat intense

Si vous habitez Paris, vous pouvez retrouver Guillemette aujourd'hui de 15 à 19 heures dans la boutique "Les touristes" 17 rue des Blancs-Manteaux 75004 Paris

La plus parisienne des recettes: le croque-monsieur

2010-10-22T05:27:00.000-07:00

Incontournable et présent sur toutes les cartes des cafés parisiens, le croque-monsieur aurait été proposé pour la première fois en 1910 dans le menu d'un café , situé sur le boulevard des Capucines.

En 1919, l'écrivain Marcel Proust fait référence au sandwich dans son célèbre ouvrage "À l'ombre des jeunes filles en fleurs" : «Or, en sortant du concert, comme en revenant sur le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec Mme de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des "croque-monsieur" et des "œufs à la crème". »

4 petites tranches de jambon
50 g de gruyère râpé
8 tranches de pain de mie
2 cuill. à s. de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

A l’aide d’un couteau, débarrassez les tranches de pain de mie de leurs bords. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la noix de muscade et la crème fraîche. Tartinez chaque tranche avec ce mélange.

Mettez un tranche de jambon sur 4 des tranches, posez une tranche par dessus. Aplatissez bien et saupoudrez de fromage râpé.

Posez les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez sous le grill du four 10 min.

Les bonnes adresses à Paris ou le Paris des anglais

2010-10-21T01:47:00.000-07:00

Delicious, l'incontournable magazine anglais, est rempli de belles surprises! Les légumes d'automne sont à l'honneur ainsi que le dernier livre de Jamie Oliver "Thirty Minutes Meals", on y trouve aussi une belle interview de René Redzepi le célèbre chef du NOMA...

La rubrique qui a retenu mon attention était "48 hours in Paris"! Voici les adresses que Delicious conseille si vous passez un week-end à Paris, c'est toujours amusant et instructif de voir ce qui retient l'attention des étrangers...(Il est à noter une légère préférence pour la Rive Gauche). Enjoy!

Best breakfast
Bread and Roses
7 rue de Fleurus 75006 Paris

Best Market
Le marché Saxe-Breteuil
Place de Breteuil 75007 Paris (le jeudi et le samedi de 8 h à 14h)

Le marché d'Aligre
Place d'Aligre 75012 Paris (tous les jours de 8h à 13 h et de 14h à 19 h sauf le dimanche et lundi)

Le Marché bio des Batignolles
Boulevard des Batignolles 75017 Paris ( le samedi de 9h à 14h)

Best Café Terrace
Bar du Marché
75 rue de Seine 75006 Paris

Café Marly
93 rue de Rivoli 75001 Paris

Best Macaron
Pierre Hermé
72 rue Bonaparte 75006 Paris

Best Oysters
Huîtrerie Régis
3 rue de Montfaucon 75006 Paris

Best Bistro Lunch
L'Agrume
15 rue des Fossés Saint-Marcel 75005 Paris

Best Intimate Dinner
Le Pamphlet
38 rue Debelleyme 75003 Paris

Fondant au chocolat et aux rochers praliné

2010-10-17T02:08:00.000-07:00

De temps en temps, les plaisirs régressifs ne sont pas désagréables. C'est exactement l'objectif de cette recette, rien de compliqué, mais juste un gâteau réconfortant pour une journée d'hiver.

Fondant au chocolat et aux rochers praliné

250g de beurre
250g de sucre
3 oeufs
100g de farine
70 g de cacao amer (poudre)
1 demie cuillère à café de levure chimique
150g de rochers pralinés (Suchard!)en morceaux (il est très important de conserver les morceaux)

Recette

Dans une casserole, mettre le le beurre et faire fondre le tout à feu très doux. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter le sucre et mélanger. Ensuite, incorporer les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.

La préparation doit être lisse et homogène. Dans un saladier, verser la farine, la levure, le cacao et mélanger. Préchauffer le four à 150 ° C (Th. 5). Rassembler les deux préparations et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite les rochers en morceaux. Beurrer et fariner un moule carré, verser la préparation dans ce moule et enfourner pendant 25 minutes.

Attention, une fine croûte doit se former sur le gâteau mais le couteau ne doit pas ressortir sec. Attendre qu’il refroidisse avant de le déguster.

Lectures gourmandes: Hugo Desnoyer et Philippe Delacourcelle

2010-10-15T09:23:00.000-07:00

Les livres de cuisine ne sont pas forcément des livres de recettes, certains se lisent tout simplement et c'est bien agréable... Dans ce registre, voici deux excellents ouvrages qu'on ne peut que dévorer!

"Hugo Desnoyer, un boucher tendre et saignant" de François Simon

"Le goût du Japon, itinéraire d'un cuisinier français au pays du Soleil-Levant" de Philippe Delacourcelle

YOOM, les dim sum à Paris

2010-10-14T01:45:00.000-07:00

L'adresse est sur toutes les lèvres depuis son ouverture... De vrais dim sum à Paris, alléchant non! C'est ce que propose YOOM, des dim sum comme à Hong-Kong dans un cadre quasiment new-yorkais. Bref, un vrai voyage sans quitter Paris!
Il en existe d'infinies variétés, les plus étonnants sont ceux proposés en dessert avec un coeur de sésame noir... A essayer absolument...

Yoom, 20 rue des Martyrs, 75009 Paris.

It Mylk, la gourmandise à 0 calorie!

2010-10-13T01:57:00.000-07:00

It Mylk ou comment se régaler sans prendre un gramme! Tentant non? Dans leur boutique de la rue de l'Ancienne Comédie, à Paris, les soeurs Lorenzi proposent de délicieuses glaces au yaourt 0 %.

On choisit son topping et hop, on déguste! Les plus raisonnables se contenteront de fruits frais les autres ajouteront pain d'épices, macarons ou éclats de caramel au gré de leurs envies...

It mylk Odéon
15 rue de l’Ancienne Comédie - 75006 Paris
Tel : 01 43 26 84 13

Horaires d’ouverture
Tous les jours 13h - 00h

it mylk Citadium
50-56 rue Caumartin
75009 Paris
Tel : 01 48 74 05 91

Horaires d’ouverture
Tous les jours 13h - 19h

Coups de coeur de la semaine, blogs de cuisine

2010-10-08T03:54:00.000-07:00

Parce que des découvertes, on en fait tous les jours. Parce que en se promenant sur la toile, on voit de jolies choses qui donnent envie. Parce que les partager c'est encore mieux.

Voici mes coups de coeur de la semaine en matière de blogs récents et moins récents. Un grand merci à leurs auteurs...

A Chicken in the Kitchen : Un blog de cuisine masculin, ça se souligne quand même! Laurent nous entraîne dans sa cuisine pleines de jolies recettes (parfois anglaises, ça j'aime) et mises en valeur par des polas. Adresses, ballades, ustensiles etc... Un blog plus que chouette à aller découvrir vite, vite!

Banana Pancakes : Le blog de Julie est un blog de cuisine avec juste ce qu'il faut de girly! Elle y partage, comme son nom l'indique, ses recettes américaines et ses découvertes culinaires. J'aime bien, c'est frais et ça nous fait voyager au pays de la big apple sans avoir à prendre l'avion. Mention spéciale pour ses idées de breakfast made in America.

Le plaisir des mets ou le blog de Delphcôtécuisine: De jolies recettes au fil des saisons illustrées par de belles photos, ça vous dit? Alors filez sans attendre chez Delphine! J'ai adoré les cookies potiron et orange ou encore les nombreuses et très originales recettes de muffins.

Kaderick en Kuiz'inn: Cathy nous propose une cuisine dite "de coeur". C'est joli, coloré! Ca regorge de légumes et ça sent le Sud, ses parfums et sa bonne humeur! Son mari et son fils font parfois un tour par là... Bref, une belle illustration de la convivialité.

Badoit ou quand l'art s'invite à table!

2010-10-07T01:42:00.000-07:00

Badoit s'est invitée à la table de l'Ecole des Arts Décoratifs! Pour la deuxième année consécutive, la marque a fait appel aux élèves afin de personnaliser ses bouteilles et de les habiller de tenues inédites...Chouette initiative, non?

Parmi les projets (magnifiques) proposés deux ont été retenus, le gagnant et le coup de coeur du jury! Le premier revêt la bouteille de bulles festives, nul doute que la bouteille peut trôner en bonne place que les tables de fête et le deuxième ne la drape que d'une unique bulle, simple, sobre et chic'issime...

Vous pourrez trouver la première version dans les magasins commercialisant Badoit, pour la seconde rendez-vous chez Colette, temple des tendances parisiennes...

Colette
213, rue Saint-Honoré
75001 Paris

Gagnant 2010

Les crab'cakes d'Hélène Darroze

2010-10-06T06:13:00.000-07:00

Cette recette d'Hélène Darroze a été réalisée pour Leffe. Afin de mettre l'apéritif à l'honneur et créer des accords mets/bière, Leffe a demandé à cette chef, célèbre, pour ses tapas de créer une cinquantaine de recettes qu'il sera possible de retrouver dans le magazine.

L'initiative est intéressante, elle féminise la bière et montre que l'apéritif est aussi une affaire de femmes...

Attention, pour cette recette, privilégier l'utilisation de la chapelure japonaise, légère et croustillante.

Les ingrédients:

-250g de chair de crabe
-1 citron
-3ml de Worcestershire sauce
-40g de mayonnaise
-2 oignons
-3g de tabasco
-sel, piment d'Espelette
-1 jaune d'oeuf
-30g de chapelure japonaise (panko)

Mélangez ensemble tous les ingrédients sauf la chapelure et le jaune d'oeuf.
Assaisonnez de sel et de piment.
Divisez en portions égales.

Au moment de servir, roulez les crab-cake dans le jaune d'oeuf battu et dans la chapelure.
Faitez-les frire dans l'huile.

Présentez sur une petite cuillère accompagné d'une sauce vinaigrette ou d'une noisette de mayonnaise.

Cooking at home de Rachel Allen sur l'iphone

2010-10-05T23:45:00.000-07:00

Parce que les applications de cuisine fleurissent sur l'Apple store et que parfois, on ne sait plus ou donner de la tête, parce Rachel Allen plus connue au Royaume-Uni qu'en France sort une application qui vous fait rentrer dans son univers, parce que les anglais font des choses plus qu'interessantes en matière de cuisine...

Autant de bonnes raisons d'aller jeter un coup d'oeil à cette jolie application!

Plus d'info sur cette application ici

Les épices de Roellinger, bientôt une boutique à Paris

2010-10-04T03:48:00.000-07:00

Les épices sont une des caractéristiques de la cuisine d'Olivier Roellinger, de son amour de la cité corsaire et de son histoire. De ses voyages, il rapporte des trésors et en fait de délicieux mélanges ou l'esprit de la Compagnie des Indes est encore présent.

Jusqu'à là, on ne trouvait ses produits que dans quelques boutiques ou sur son site en ligne.
Dans quelques temps, les parisiens pourront les trouver à la Cité des Voyageurs, rue Sainte-Anne dans le 2 ème arrondissement dans un espace spécialement dédié. Le bruit courre qu'il y aurait peut-être même des cours de cuisine... A suivre!

La Cité des Voyageurs
55 rue Saint-Anne
75002 Paris

Trouver les épices d'Olivier Roellinger actuellement

A Cancale : Boutique Epices Roellinger
1 rue Duguesclin
35260 Cancale
Tel : 02 23 15 13 91

A Saint-Malo : Boutique Epices Roellinger
12 rue Saint-Vincent
35400 Saint-Malo
Tel : 06 18 80 44 10

A Paris : Etablissements Lion Père et Fils
7 rue des Abbesses
75018 PARIS
Tel : 01 46 06 64 71

Crédit photo : www.epices-roellinger.com

Les ébullitions perpétuelles du Fooding

2010-10-02T00:43:00.000-07:00

Si vous avez la chance d'habiter Paris ou d'y être pour le week-end, sachez qu'à Montmartre se tiennent les ébullitions perpétuelles du Fooding! Pendant 72 heures non-stop (du 1er au 3 octobre), un restaurant éphémère servira ses clients.

18 chefs se relaieront en continu, 18 héros du Fooding, qui proposeront leur menu "signature"!
Une belle occasion d'aller découvrir leur cuisine... Petit plus,le « bouillon restaurant » servi en entrée
sera improvisé par le chef opérant à partir de la recette de son prédécesseur.

Quelques noms pour vous mettre l'eau à la bouche : William Ledeuil, Inaki Aizpitarte, Grégory Marchand, Adeline Grattard, Jean-François Piège, Pascale Barbot...

Le prix est de 30 euros (les bénéfices seront reversés à Action contre la Faim) et les inscriptions se font sur le site du Fooding.

Les Ebullitions perpétuelles
Galerie W
44, rue Lepic 75018 Paris

Tomates caramélisées en sucettes

2010-10-01T00:40:00.000-07:00

La recette:
Une trentaine de tomates cerise
1 trentaine de pics en bois
3 bâtons de citronnelle
200 g de sucre semoule
10 cl d’eau
1 jus de citron (vert de préférence)

Ciseler finement la citronnelle.
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le citron (facultatif)..
Faire chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à ébullition.
Lorsque le sucre est fondu, continuer la cuisson jusqu’à obtention d’un caramel. Ajouter la citronnelle ciseler. Enlever la casserole du feu et tremper une à une les tomates dans le caramel chaud.
Les poser sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de les déguster.

Les gaufres du Général, les gaufres de Pierre Hermé

2010-09-30T02:35:00.000-07:00

Ayant eu la chance d'assister au défilé de la nouvelle collection Pierre Hermé, plutôt que faire tout un article sur l'évenement en lui-même, je vous propose de retrouver de temps en temps ses nouvelles créations ici! Enfin surtout celles que j'ai bien aimé...

Pierre Hermé met les gaufres à l'honneur dans sa nouvelle collection. Pourquoi les gaufres du Général? Tout simplement parce que les traditionnelles gaufres lilloises avec leur petite robe à damier étaient le péché mignon du Général de Gaulle.
S'il les fabrique à l'ancienne, les parfums qui les garnissent sont nouveaux!
On a l'embarras du choix avec la gaufre Ispahan, délicate combinaison de rose-litchi-framboise ou la Carrément chocolat qui allie chocolat et caramel ou encore la Pietra garnie de praliné craquant! Les nostalgiques se régaleront avec l'Infiniment vanille...

Doigts craquants au chocolat pour "les goûters de Maman"

2010-09-29T10:38:00.000-07:00

Il y a les goûters pour les enfants avec du pain, du beurre et du chocolat râpé et puis ceux des plus grands...
Avec ces doigts craquants, petits et grands se réconcilient. La pâte filo apporte un côté craquant et la ganache tiède quelque chose de doux et fondant!

Doigts craquants au chocolat

7,5 cl de crème liquide
75 g de chocolat noir
8 feuilles de pâte filo
3 cuillères à soupe de sucre glace
Préchauffer le four à180°C (TH.6).

Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Dans une casserole la crème. Dès que La crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Remuer délicatement avec une spatule et réserver.

Couper les feuilles de filo en deux de façon à obtenir deux rectangles, puis en partant du haut de la feuille filo, faire un cordon de chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère sur la presque totalité de la largeur en laissant 1 cm de chaque côté. Rouler la pâte filo très délicatement à l'aide d'un couteau, faire 5 tours en serrant bien. Coller le dernier tour de pâte avec un peu de chocolat.

Saupoudrer les doigts craquants de sucre glace, puis les placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre sous le gril du four pendant 1 minute de chaque face (il est également possible d'utiliser un chalumeau). Ces doigts craquants se dégustent tièdes de préférence.

Variante : Le chocolat peut être remplacé par de la purée de fruits.

Vous pouvez participer à ce jeu jusqu'au 15 octobre en proposant une recette pour le goûter, plus d'infos sur le blog de Sandra (Ok ke ce bon) ou celui de Marie (les petits plats de Trinidad).

Le Jabugo 5 J

2010-09-29T00:06:00.000-07:00

Le Jabugo 5 J est la rolls que dis-je le caviar des jambons! Il est en effet réputé comme l'un des meilleurs du monde! Mais d'ou vient-il et pourquoi est-il si fameux?

En 1879, Juan Sánchez Romero ouvre les portes de son premier élevage dans un petit village de la province de Huelva : Jabugo. Grâce à cette initiative, cette localité deviendra le berceau du meilleur jambon du monde.

Le simple élevage s'est tranformé en une société qui porte le nom de son fondateur "la société Sánchez Romero Carvajal" et qui tend à produire les meilleurs produits dérivés du porc ibérique, fruits d’un processus qui va de l’élevage des animaux jusqu’à l’affinage de leur viande dans un espace approprié. Ces étapes se déroulent toutes sous l’oeil attentif d’une figure centrale : le « Maestro Jamonero » (maître charcutier).
SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL distingue ses meilleurs jambons en y apposant sa marque « Cinco Jotas ». Avec le temps, celle-ci est devenue synonyme de la plus grande qualité dans le secteur du jambon ibérique.

Le jambon « Cinco Jotas » est un des meilleurs du monde en raison de son incomparable saveur, de sa texture et de ses arômes. Cette qualité inégalée naît de l’association de cinq critères essentiels :
• Porcs de pure race ibérique
• Vie saine des animaux
• Affinage artisanal
• Production locale, limitée à Jabugo
• Supervision d’un « Maestro Jamonero »

Si jamais vous en trouvez, foncez! C'est une expérience à part! Seul danger, devenir addict

Photo du site "la table de don quichotte"

La semaine du goût au M64! Même les palaces s'y mettent...

2010-09-28T09:24:00.000-07:00

La semaine du goût investit les Palaces parisiens! Une occasion de se régaler à moindre coût, c'est ce que propose le M64!

Le M64, restaurant du 64 avenue Marceau, devenu l’incontournable du quartier de l’Etoile ouvre ses portes aux fins gastronomes et aux amateurs de bon goût.

Du 11 au 17 octobre, le M64 a le plaisir de participer à la semaine du goût. Chaque année, la Semaine du Goût a pour mission de rendre accessible le goût pour tous et de valoriser le patrimoine culinaire français.

Ainsi, chacun pourra découvrir des mets d’exceptions à des prix plus qu’abordables, concoctés par le chef du M64 Romain Marzet, ancien second du George V. Un petit avant-goût pour éveiller les papilles...

Fricassé de Cèpes aux olives Taggiasche, Palombe des Landes rôties aux légumes racine et coulis de Mûre, Millefeuille à la cazette, le tout agrémenté d’un bon vin, au tarif de 60€ C’est dans une ambiance sobre et chic, contemporaine et chaleureuse, que l’équipe du M64 accueille ses hôtes pour des moments de dégustation et de plaisir.

D'autres informations sur les bons plans de la semaine du goût à suivre!

Pictionnary ou de la folie dans votre vie

2010-09-28T03:20:00.000-07:00

Pictionnary, je suis sure que cela vous dit quelque chose! Ce qui est bien avec les jeux c'est qu'ils permettent de retomber en enfance, on dessine, on rit, on devine (ou pas!)... Bref, Pictionnary vous offre un petit moment hors du temps ou tout (ou presque) est permis!

Le principe est simple, une expression à dessiner et aux autres de la deviner! C'est là ou on se rend vite compte que la perception des choses est différente selon les êtres! Un dessin, bien ou mal exécuté, peut signifier une chose pour l'un et une autre pour le voisin, d'ou la naissance d'inévitables fous rires...

Pour fêter ses 25 ans (et oui déjà, ça nous rajeunit pas ma bonne dame), Pictionnary propose deux nouvelles versions du jeu!

Et ce n'est pas tout! Pictionnary lance un grand Défi jusqu'au 20 novembre 2010... En effet, dessinez une expression française et postez-la sur la page facebook de "Pictionnary, le défi". Si vôtre dessin est retenu vous pourrez participer au grand défi des dessinateurs qui se tiendra le 20 novembre 2010 à la prestigieuse Ecole Penninghen!

Les 25 meilleurs remporteront le fabuleux titre de "crayon d'or" et bien entendu de nombreux lots. ils pourront également participer au tirage au sort permettant d'empocher la coquette somme de 1500 euros!
Comme un jeu en entraîne un autre, en devinant les expressions se cachant derrière les 25 dessins gagnants, vous pourrez encore gagner des lots et ça jusqu'à la Noël...

A vos marques, prêts, crayonnez! c'est ici!

L'Italie à Paris, des adresses

2010-09-25T00:21:00.001-07:00

En ce moment, je ne sais pas pourquoi mais je suis obsédée par la cuisine italienne...je la (re)découvre avec joie et délices! Et comme quand je fais quelque chose je ne le fais rarement à moitié (enfin surtout en matière de cuisine), je mange italien quasiment matin, midi et soir!

Bon le principal problème quand on veut cuisiner italien, ce sont les produits! Impossible de réaliser une bonne recette sans les produits "de là-bas"! Rien ne vaut une gouteuse pancetta légèrement parfumée ou un bon provlone fumé (la mozarella je vous en reparlerais une autre fois ça ça vaut bien une article entier)! Enfin, voilà et pour les trouver à Paris à des prix abordables et bien, ce n'est pas gagné!

La coopérative Latte Cisternino propose des produits qui arrivent directement de Campanie tous les jeudis (dont la fameuse Burrata), on y trouve de délicieux fromages (peccorino sarde), de l'excellente charcuterie, des pâtes fraîches et sèches (les orrchiettes sont à tomber), des borlottis... et le tout à des prix plus que raisonnables!

Quatre adresses dans Paris ouvertes du mardi au samedi

46 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris
37, rue Godot de Mauroy 9ème
108, rue Saint Maur 11ème,
17, rue Geoffroy Saint-Hilaire 5ème

Crédit Photo: Mini Italia

Une histoire de chocolat...

2010-09-23T04:08:00.000-07:00

Durée : 30 minutes (20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson)

Ingrédients 200 g de beurre 200 g de chocolat 160 g de sucre glace 160 g de farine 4 œufs 1 cuillère à café de levure chimique

Dans une casserole, mettre le chocolat et le beurre et faire fondre le tout à feu très doux. Une fois le mélange fondu, retirer la casserole du feu.

Dans un saladier, fouetter vivement le sucre et les œufs. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger doucement jusque la préparation soit homogène. Verser la préparation dans des petits moules beurrés et les placer au congélateur au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (TH.6), quand le four est chaud enfourner les moelleux pendant 8 minutes et servir immédiatement.

Le chocolat utilisé est un chocolat à 64% de cacao Just chocolate

Wagamama et soba... A lire et à déguster

2010-09-23T01:53:00.000-07:00

Le Wagamama, je l'ai découvert il y a bien longtemps à Londres, entre Russel Square et Totthenam Court Road... J'adorais ce resto en sous-sol, la longue file d'attente tout au long de la journée et les bols fumants tant mérités!

Quand le livre est sorti (en français), mon sang n'a fait qu'un tour ... et puis en fait, après l'avoir feuilleté je l'ai reposé (peut-etre pas inspiré par cet achat)! Et puis, puis on m'a dit qu'il était bien! Me voilà repartie et merveille, je le trouve d'occasion à 10 euros!

Bon, finalement je ne regrette pas mon achat. Les produits utilisés sont détaillés et expliqués ( ça peut toujours servir si on ne fait pas la différence entre les nouilles de riz et les somen ou encore les udon ou si on ne connait pas le kimchee) et surtout, il y des très belles et très nombreuses recettes de nouilles. Les moules épicées aux nouilles de riz ou encore les feuilles de laitue aux saint-jacques et aux nouilles me font plus qu'envie et ne vont pas tarder, je pense, à se retrouver dans mon assiette.

Seul bémol, pas une recette de dessert. J'aurais bien aimé quelques douceurs asiatiques...je me contenterais des boissons!

Bref, un bon achat, qui reste très accessible meme si vous n'etes pas férus de cuisine asiatique!

La pâtisserie des rêves ou quand Philippe Conticini nous fait partager les siens

2010-09-23T01:46:00.000-07:00

Ca faisait quelques mois déjà que je voyais la boutique en travaux… Au début, c’était juste une simple boutique et puis, il y a eu la rumeur : « ça va être une pâtisserie »…Ah, me disais-je, c’est bien ! Mais pas une simple pâtisserie, la pâtisserie de Monsieur Conticini ! Et là, j’ai commencé à guetter l’ouverture.

La première fois que j’ai entendu parler de Philippe Conticini, il était encore à la Table d’Anvers, puis après, j’ai eu la chance de goûter ses créations au restaurant Petrossian. Je garde un souvenir ému de ses desserts au chocolat.

Je ne vous le cache pas, j’étais intriguée : quels gâteaux va-t-il nous proposer dans sa pâtisserie des rêves ? Je m’attendais à de surprenantes créations, des saveurs inconnues, des choses auxquelles on aurait jamais pensé !

Et bien, c’est tout le contraire. Il nous propose des classiques, mais des classiques adaptés, des classiques tout en légèreté. Ces desserts allient tradition et modernité dans une boutique qui ne ressemble en rien à une pâtisserie mais plutôt à un espace ou on pourrait acheter des objets d’exception. Je n’ai pas pu résister à l’éclair au chocolat qui n’est pas glacé mais élégamment entouré d’une fine feuille au chocolat, ni au Saint-Honoré aérien. On a tous des souvenirs d’enfance ou ces desserts tiennent une bonne place. Le souvenir est dangereux car il sublime la réalité et rares sont les fois ou on n’est pas déçu.

Allez-y sans hésiter car les gâteaux de la Pâtisserie des rêves vous feront revivre vos souvenirs et ce sont eux qui seront sublimés.

La pâtisserie des rêves, 93 rue du Bac 75007 Paris Tèl:01 42 84 00 82

Un livre à déguster qui fleure bon la campagne

2010-09-22T02:58:00.000-07:00

Je me suis rendue compte que je ne parlais que rarement de livres... et pourtant j'en achète encore plus que des sacs (!) et ça depuis longtemps!

Ma chambre de jeune fille était tapissée de livres, il y avait des bibliothèques sur tous les murs disponibles. Plutôt que d'aller au cinéma, j'ai toujours préféré acheter un bon bouquin et laisser ma propre imagination vagabonder. Lire un livre, c'est un peu comme rentrer dans un nouvel univers...

Linda, du blog Cuisine Campagne, nous fait partager le sien au fil de ses recettes, au gré des saisons... et moi j'adore!
Je sais que je ne suis pas la première à parler de son livre mais j'en avais envie! Ce n'est pas un recueil de recettes mais un VRAI livre de cuisine avec de magnifiques photos ou elle donne sa vision de la cuisine, des conseils sur le choix des produits, leur saisonnalité...

C'est un livre vrai, un livre convivial, un livre qui donne envie d'aller sur les marchés, de cuisiner, d'aimer et de respecter les produits... Bref, un livre qui se lit et ça, ça me plaît!

Photo tiré du livre "Cuisine Campagne" aux éditions Rustica

Pain au potiron et aux épices

2010-09-21T02:16:00.000-07:00

Pain au potiron et aux épices

- 350 g de farine T65 - 1 sachet de levure de boulanger - 190 ml d’eau - 1 cuillère à café de quatre épices- 200 g de potiron

Éplucher et râper le potiron. Dans un saladier, mettre la farine, le potiron râpé, la levure, le quatre épices et l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus aux mains.

Former une boule et laisser lever environ 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon. La pâte doit avoir doublé de volume. Chasser l’air du pâton en appuyant avec la paume de la main. Peser et diviser en 4 parts égales.

Former des pains légèrement allongés et laisser lever pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d’eau posée sur la sole du four. Faire une incision sur la longueur de chaque pain juste avant d’enfourner à l’aide d’un cutter ou d’une lame de rasoir.

Cuire pendant 30 minutes. Sortir les pains et laisser refroidir sur une grille

L'Italie façon Jamie Oliver

2010-09-21T00:38:00.000-07:00

J'achète beaucoup, beaucoup de livres (et pas que de cuisine). Elevée sans la télévision, j'ai pris très tôt l'habitude de lire (il faut dire que mon cher père m'a montrée la voie!)...

Les livres, dans la famille, c'est compulsif! Il nous est quasiment impossible de passer devant un ouvrage qui nous tente sans succomber! Alors bien sur, j'ai une bibliothèque plus que bien garnie et des piles, un peu partout dans ma maison.

Bref, tout ça pour vous dire que j'ai pris la grande résolution de partager avec vous les ouvrages que j'aime bien (depuis le temps que je me dis ça) qu'ils aient été achetés hier ou il y a des lustres....

Hier, j'ai repris avec plaisir un ouvrage acheté il y a quelques temps : L'Italie de Jamie. Oui, je sais ce n'est certes pas de la grande cuisine ni même la véritable cuisine italienne comme me dirait Silvia mais c'est un excellent livre quand même! J'ai été très longtemps rétive à Jamie Oliver... Dorian avait beau me dire " mais si tu sais, c'est vachement bien ce qu'il fait!!!" Je le regardais l'air sceptique et ne voulant pas trop trop le contrarier et briser son enthousiasme pour tout ce qui est grand-breton, je lui répondais "oui, oui surement mais moi là, j'accroche pas" et je n'en pensais pas moins! Et puis, et puis... je suis tombée dedans et ça a été une quasi révélation!

De beaux produits, des recettes simples, gouteuses et parfumées, une vision de la cuisine abordable... Bon en un mot, j'adore! Au fil des pages de "L'Italie de Jamie", on se promène au coeur des villages et des traditions revisitées par cet inventif anglais...Mention spéciale pour la magnifique recette de faro, tout en goût et en couleur, les multiples légumes que vous imaginez déjà sur vos tables d'été...
Seul bémol, les desserts ne sont pas à l'honneur pour être totalement honnête, cela dit moi ça ne me dérange pas car les desserts je m'en passe très bien! Un livre à feuilleter et à découvrir, parfait pour les beaux jours si ces derniers daignent s'annoncer!

Une des meilleures adresses pour les livres de cuisine : La librairie Gourmande

Gyozas comme au Japon

2010-09-20T03:43:00.000-07:00

Les gyozas sont des raviolis typiquement japonais, ils se mangent nature avec une sauce soja-vinaigre.

Gyozas (une trentaine environ)

30 feuilles de pâtes à gyoza
200g de viande de porc haché
1/2 chou vert
1 poignée de ciboule
shoyu (sauce soja)
1 cuillère à soupe de gingembre haché très fin
1 cuillère à café d'ail haché très fin
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
sel, poivre
Hacher finement le chou et la ciboule. Il faut avoir la même quantité de chou et de ciboule que de viande. Mélanger le chou, la ciboule, la viande hachée, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, la sauce soja et le sel et poivre pour former une sorte de farce.

Déposer la garniture sur un des cotés de la pâte à ravioli et replier pour former un croissant, appuyer bien (vous pouvez même humidifier un peu pour être sur que ça colle). Répeter l'opération jusqu'à épuisement.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y mettre les gyozas (une dizaine environ selon la taille de la poêle), ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation.

Servir les gyozas avec une sauce soja dans laquelle vous aurez dilué une cuillère à café de miel.

Bouchées de lotte au lard et épices

2010-09-20T01:19:00.000-07:00

Bouchées de lotte au lard et aux épices

* 250 g de lotte * 50 g de lard coupé très fin * 10 cl de noilly prat* 1 c. à soupe de miel * 1 cuillère à café de cannelle * 1 cuillère à café d’anis

Préparation :

1. Couper la lotte en gros cubes. Envelopper chaque cube avec un peu de lard. 2. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les bouchées quelques minutes. Réserver. 3. Déglacer la poêle avec le noilly prat en raclant bien les sucs de cuisson. Ajouter le miel et les épices, remuer. 4. Verser la sauce sur les bouchées ou servir dans un récipient à part.

Vive la comfort food et le brownies au chocolat!

2010-09-20T00:23:00.000-07:00

250 g de chocolat noir 150 g de sucre roux 150 g de beurre 60 g de farine 3 œufs + 1 jaune 1 pincée de sel 80 g de noix de pécan hachées grossièrement

Recette

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat. Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, mélanger. Incorporer ensuite les œufs et le jaune un par un en prenant soin de bien remuer entre chaque.

Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. En dernier, adjoindre les noix de pécan. Verser la préparation dans un moule carré et enfourner pendant 20 minutes. Le dessus doit être craquelé et la lame ne doit pas ressortir sèche. Ce dessert se coupe en petits carrés avant d’être dégusté.

Ce brownie a été fait avec du chocolat "Just Chocolate"

Astuce : Ce gâteau peut être fait la veille pour le lendemain, dans ce cas, le cuire 15 minutes seulement.

Variante : Le beurre peut être remplacé par du beurre salé.

Entre sashimi et tartare...

2010-09-18T00:38:00.000-07:00

Sashimi-tartaresque (pour une personne en plat ou deux en entrée)

1 beau pavé de saumon sans peau
2 oignons nouveaux avec la tige
1 cuillère à soupe de sauce tamarin
5 brins de coriandre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel, poivre
Hacher très finement les oignons, leurs tiges, les brins de coriandre. Les mettre dans un petit saladier avec le curry, le tamarin et l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre.

Couper le pavé en tranches et l'ajouter au contenu du saladier. Mélanger le tout et déguster.

Tajine de légumes racines et dattes

2010-09-16T00:30:00.000-07:00

Les légumes racines ou légumes oubliés font le bonheur de ma cuisine en hiver. J'attends avec impatience l'arrivée des panais, topinambours et autres cerfeuils tubéreux... sur les marchés. Ce sont encore les rares légumes que l'on ne trouve qu'en hiver et parfois il est agréable de respecter les saisons et d'en profiter pleinement le moment venu.

J'ai plutôt l'habitude de les déguster en soupe ou en purée, mais là, ayant envie de soleil et d'exotisme, je me suis dit qu'en tajine ça serait plus adapté!

Tajine de légumes racines et dattes (4 personnes)

3 panais
3 carottes
3 topinambours
1 gros oignon rouge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour tajine
1 grand verre de bouillon de poule
une douzaine de dattes
Emincer l'oignon rouge et six dattes et faire revenir le tout à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Eplucher les panais, carottes et topinambours (ces derniers sont plus faciles à éplucher à l'aide d'un couteau d'office) et tailler les en fines rondelles ou bâtonnets.

Ajouter les légumes à l'oignon émincer et faire revenir le tout à feu moyen dix minutes environ. Ajouter les restes des dattes entières.

Ajouter ensuite les épices et bien mélanger le tout. Mouiller avec un verre de bouillon de poule, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu très doux (surveiller de temps en temps que la préparation n'attache pas, si c'est la cas rajouter un peu de bouillon). Ajouter ensuite le miel, bien mélanger et laisser encore cuire 10 minutes.

Boeuf à la japonaise un peu à ma façon...

2010-09-15T00:40:00.000-07:00

Boeuf à la japonaise, pousses d'épinard sur lit de riz (4 personnes)

4 oignons
500 g de pousses d'épinard (ou d'épinards frais)
500 g de boeuf coupé en fines lanières
20 cl de vin blanc
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché (ou de la purée de gingembre japonaise)
1 cuillère à soupe d'huile
500 g de riz cuit
Couper les oignons en deux, puis détailler de façon à obtenir des fines lanières. Dans un wok, faire chauffer l'huile et mettre les oignons. Les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et réserver.

Laisser le wok sur le feu et ajouter l'eau, le vin, le vinaigre de riz, le gingembre, le sucre et la sauce soja. Quand le liquide arrive à petite ébullition, mettre les lanières de boeuf. Laisser cuire 2 minutes, incorporer les oignons, remuer le tout. Ajouter les pousses d'épinard, cuire le tout 1 minute et servir sur un lit de riz.